Veganske pandekager — opskrift uden æg, mælk og smør

Giver

10-12 stk.

Tid i alt

30 min

Pr. stk.

138 kcal

Dej

250 g hvedemel · 6 dl sojamælk

Veganske pandekager laves af 250 g hvedemel, 6 dl sojamælk, 1½ tsk bagepulver, 1 spsk sukker, ½ tsk salt og 3 spsk neutral olie (eller 40 g smeltet vegansk smør) — samme forhold som en klassisk dej (1 dl mælk til ca. 40-50 g mel), bare med ægget erstattet af bagepulver og mælken erstattet 1:1 af sojamælk. Det giver 10-12 tynde pandekager på Ø 24-26 cm. Nedenfor får du den fulde opskrift, hvad der erstatter æg og mælk hver især, hvilken plantemælk der binder bedst, og hvordan du undgår, at pandekagerne går i stykker, når du vender dem.

Hvad erstatter æg og mælk i veganske pandekager?

Ægget erstattes af 1½ tsk bagepulver pr. 250 g mel, som giver den luft og binding, ægget ellers står for, og mælken erstattes 1:1 med sojamælk (eller havre- eller mandelmælk). Smørret erstattes enten af neutral olie direkte i dejen eller af smeltet vegansk smør/margarine, hvis du vil have en smag tættere på den klassiske opskrift. De to erstatninger virker uafhængigt af hinanden — du kan altså sagtens bruge bagepulver i en dej med almindelig mælk, hvis kun ægget skal væk (se pandekager uden æg), eller sojamælk i en dej med æg, hvis kun mælken skal væk (se pandekager uden mælk). Det er først, når begge dele kombineres, at dejen bliver helt vegansk.

Bagepulveret må ikke måles for rundhåndet: for meget giver en tyk, sej dej med en let bitter eftersmag, mens for lidt gør pandekagen fladere og mere skrøbelig at vende. 1½ tsk pr. 250 g mel er det forhold, der holder dejen tæt på den klassiske konsistens uden at ændre smagen mærkbart. Samme princip gælder olien eller det veganske smør — det er der primært for smag og for at holde dejen sammen på panden, ikke for at hæve den.

Hvilken plantemælk giver de bedste veganske pandekager?

Sojamælk er den plantemælk, der i vores erfaring giver den mest sammenhængende dej, fordi den har det højeste proteinindhold af de tre almindelige plantemælk — ca. 3 g protein pr. dl mod ca. 1 g for havremælk — og protein er med til at binde dejen sammen, når ægget mangler. Havremælk er neutral i smag og fungerer fint i alle tre varianter på denne side, mens mandelmælk giver en tyndere dej på grund af det lavere protein- og fedtindhold og typisk kræver lidt ekstra mel for samme konsistens. Ingen af de tre kræver andre justeringer end selve mælketypen — brug den, du har i køleskabet, og tilsæt 1 spsk ekstra mel, hvis dejen føles for tynd med mandelmælk.

Veganske amerikanske pandekager — tykke og luftige

Veganske amerikanske pandekager bruger samme æg- og mælkeerstatning som de tynde — bagepulver og sojamælk — men med mere hævemiddel og en tykkere dej: 250 g hvedemel, 2 tsk bagepulver, 3,25 dl sojamælk (mel:væske ca. 1:1,3 i stedet for 1:2) og 3 spsk olie giver 10-12 tykkere pandekager på Ø 8-10 cm, uden krav om hviletid. Princippet er identisk med de almindelige amerikanske pandekager — bare uden æg og kærnemælk. Den fulde opskrift med steg-for-steg-vejledning finder du på amerikanske pandekager.

Veganske madpandekager

Til veganske madpandekager udelades sukkeret, saltmængden øges til ca. ¾ tsk, og æg og mælk erstattes efter samme forhold som ovenfor: 175 g hvedemel, 1 tsk bagepulver, 3,5 dl sojamælk (forholdet 1:2) og 1 spsk olie giver en mindre sød, mere robust dej til 7-10 pandekager, der kan fyldes med spinat, svampe eller bønner og bages i ovn eller på pande som den klassiske madpandekage. Se den fulde fyld-gennemgang og mængderne til madpandekager på madpandekager.

De tre veganske varianter side om side

Tynde/klassiske, amerikanske og madpandekager bruger samme grundprincip — bagepulver i stedet for æg, sojamælk i stedet for komælk — men med forskellig mængde mel, væske og hævemiddel. Tabellen viser alle tre varianters mængder og næringsværdi samlet.

Variant	Mel	Plantemælk	Hævemiddel	Fedt	Antal	Kcal pr. stk. (gram)
Tynde, klassiske	250 g hvedemel	6 dl sojamælk	1½ tsk bagepulver	3 spsk olie (el. 40 g plantesmør)	10-12, Ø 24-26 cm	ca. 138 kcal (ca. 83 g)
Amerikanske	250 g hvedemel	3,25 dl sojamælk (mel:væske ca. 1:1,3)	2 tsk bagepulver	3 spsk olie	10-12, Ø 8-10 cm	ca. 128 kcal (ca. 58 g)
Madpandekager	175 g hvedemel	3,5 dl sojamælk (1:2), uden sukker	1 tsk bagepulver	1 spsk olie, ¾ tsk salt	7-10	ca. 108 kcal (ca. 68 g)

Alle tre er beregnet fra opskriftens egne mængder (samme standardtal som recipe-kortet ovenfor: hvedemel 340 kcal/100 g, sojamælk ca. 40 kcal/dl, olie 900 kcal/100 g), ikke fra andre siders tal — amerikanske og madpandekager er derfor egne beregninger, ikke et gæt fra den klassiske opskrift.

Hvorfor går veganske pandekager i stykker, når man vender dem?

De tre hyppigste årsager er en for tynd dej, for tidlig vending og for lidt fedt på panden — og sammenlignet med en klassisk dej er veganske pandekager generelt lidt mere skrøbelige, fordi bagepulver ikke binder helt så godt som æg. Tabellen viser årsag og løsning for hver.

Problem	Sandsynlig årsag	Løsning
Pandekagen falder fra hinanden, når du vender den	Dejen er for tynd	Tilsæt mere mel, 1 spsk ad gangen, til dejen hænger ved skeen
Pandekagen går i stykker midt på panden	Vendt for tidligt	Vent til kanterne er tørre og let gyldne, før du vender
Pandekagen klistrer fast og river i stykker	For lidt fedt på panden	Brug rigeligt olie eller vegansk smør — fedtet opvejer noget af den binding, ægget ellers gav
Dejen er tykkere eller sejere end ventet	For meget bagepulver, eller panden ikke varm nok	Mål bagepulveret præcist (1½ tsk pr. 250 g mel), og lad panden blive varm, før du hælder dej i

Kan man fryse veganske pandekager?

Ja, veganske pandekager kan fryses ligesom klassiske pandekager — læg bagepapir mellem lagene, så de holder 2-3 måneder i fryseren, og lad dem tø op i køleskabet, hvor de derefter holder 2-4 dage. Der er ikke noget belæg for, at den veganske dej holder anderledes end den klassiske, så samme holdbarhedstal gælder her.

Hvilken pande skal man bruge?

Brug en pandekagepande på Ø 24-26 cm ved middel varme til den tynde, klassiske variant — samme størrelse som til en almindelig pandekagedej. Panden må gerne være godt varm, før du hælder dej i første gang, men skru ned undervejs, hvis pandekagerne bliver mørke for hurtigt udenpå, før midten er stegt igennem. Til amerikanske pandekager kan du bruge en mindre, tykbundet pande eller en pandekageplade, fordi de er mindre i diameter.

Topping uden mejeri

De mest brugte veganske toppings er sirup (ahorn- eller sukkerrørssirup i stedet for honning), syltetøj, kanelsukker og friske bær — alt sammen naturligt uden mælk, æg eller smør, så der ikke skal tages særlige forbehold ud over selve dejen. Skal pandekagerne serveres som en del af en madpandekage-menu i stedet for som dessert eller morgenmad, se fyldene i afsnittet om veganske madpandekager ovenfor. Vil du have en pandekage, der også er glutenfri, skal meltypen skiftes ud (typisk rismel og majsstivelse i stedet for hvedemel) — det kræver en anden dej end denne opskrift — se glutenfri pandekager.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge almindelig hvedemel i veganske pandekager?

Ja — hvedemel er allerede vegansk. Det er kun ægget, mælken og smørret, der skal erstattes; melmængden (250 g pr. 6 dl væske) er den samme som i den klassiske opskrift.

Skal veganske pandekager have hviletid?

Nej, det er ikke nødvendigt — bagepulveret virker uden hvile, i modsætning til en klassisk dej, hvor mel og æg gerne skal have 20-30 minutter til at binde sig sammen. Du kan dog lade dejen stå 5-10 minutter, mens panden varmer op, uden at det gør nogen forskel for resultatet.

Kan man lave veganske pandekager helt uden sukker?

Ja — sukkeret i denne opskrift er kun med for smagens skyld og kan udelades helt, ligesom i madpandekager-varianten ovenfor, uden at det ændrer dejens konsistens eller bagning.

Smager veganske pandekager anderledes end klassiske pandekager?

Kun en smule — dejen mangler æggets runde, lidt cremede smag, men det opvejes stort set af det veganske smør eller olien. De fleste kan ikke smage forskel, når pandekagerne serveres med sirup, syltetøj eller bær, fordi toppingen fylder mest i smagsindtrykket.

Kan man bruge samme dej til både søde og salte veganske pandekager?

Nej, ikke uden at justere den — sukkeret i den søde dej skal udelades eller reduceres kraftigt til madpandekager, og saltmængden skal op, som beskrevet i afsnittet om veganske madpandekager ovenfor. Bruger du den søde dej til en salt fyldning, bliver resultatet for sødt til fx kylling eller spinat.

Hele klyngen af pandekageopskrifter — inklusive grundopskriften på klassiske pandekager, som denne side tager udgangspunkt i — samler mængder og forhold på tværs af varianterne, så du altid kan se, hvad der præcis er byttet ud.

Foto: Veganbaking.net from USA / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0) · kilde