- Giver
- 16 stk. (4 portioner)
- Tid i alt
- 30 min
- Pr. stk.
- 113 kcal
- Dej
- 2 æg · 300 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Amerikanske pandekager (på engelsk pancakes) er tykkere og mere luftige end danske pandekager, fordi dejen laves med bagepulver og et tykkere mel:væske-forhold på ca. 1:1,3 mod ca. 1:2 i den danske dej — nogle opskrifter pisker desuden æggehviderne separat og vender dem forsigtigt i til sidst. En nem grundopskrift er 300 g hvedemel, 4 dl kærnemælk, 2 æg, 1½ tsk bagepulver, 2 spsk sukker, ¼ tsk salt og 50 g smeltet smør, som giver ca. 16 pandekager på Ø8-10 cm. Har du ikke kærnemælk i køleskabet, kan mælk blandet med skyr eller kvark bruges i stedet — se tabellen længere nede, hvor begge varianter står side om side. Vil du hellere have den klassiske, tynde danske pandekage uden bagepulver, ligger grundopskriften med egne tal (3 æg, 250 g mel, 6 dl mælk) på forsiden.
Amerikanske pandekager
Luftige amerikanske pandekager med kærnemælk — tykkere end den danske pandekage takket være bagepulveret. Giver 16 små pandekager på Ø8-10 cm.
Forberedelse: ca. 10 minutter · Tilberedning: ca. 15-20 minutter · I alt: ca. 30 minutter · Antal: 16 pandekager (4 portioner)
Ingredienser
- 300 g hvedemel
- 4 dl kærnemælk
- 2 æg
- 1½ tsk bagepulver
- 2 spsk sukker
- ¼ tsk salt
- 50 g smeltet smør (plus lidt ekstra til stegning)
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm
Sådan gør du
- Bland hvedemel, bagepulver, sukker og salt i en skål.
- Pisk kærnemælk og æg sammen i en anden skål, og rør det smeltede smør i.
- Hæld de våde ingredienser i de tørre, og rør til en tyk, let klumpet dej — rør ikke for meget; enkelte klumper i dejen er helt fint.
- Varm en non-stick pande op til medium varme, og smør den let med smør.
- Hæld ca. 2-3 spsk dej pr. pandekage på panden, og steg 2-3 minutter, til der kommer bobler på overfladen, og kanterne ser tørre ud.
- Vend pandekagen, og steg videre 1-2 minutter på den anden side, til den er gennembagt og gylden.
- Gentag med resten af dejen — smør panden let igen mellem hver omgang, hvis dejen begynder at hænge fast.
- Server straks med ahornsirup, bær og evt. et stykke smør på toppen.
Næring pr. stk.: ca. 113 kcal pr. pandekage (ca. 55 g), svarende til ca. 204 kcal pr. 100 g. Tallet er beregnet ud fra opskriftens egne ingredienser (hvedemel, kærnemælk, æg, sukker, smør) — ikke et tal fra en ekstern kilde.
Hvad gør amerikanske pandekager tykke og luftige?
Amerikanske pandekager bliver tykke og luftige af tre ting: 1-1½ tsk bagepulver pr. 150-300 g mel (nogle opskrifter tilføjer også natron), et tykkere mel:væske-forhold på ca. 1:1,3 mod ca. 1:2 i danske pandekager, og i nogle opskrifter — som Valdemarsros — piskede æggehvider, der vendes forsigtigt i til sidst uden at slå luften ud. Danske pandekager har intet hævemiddel og holdes tynde med udslag i panden; amerikanske pandekager hældes derimod på i klatter og rører sig ikke ud, fordi dejen er tykkere og luften i bagepulveret holder formen.
Amerikanske pandekager med kærnemælk
Den mest udbredte version bruger kærnemælk som eneste væske. Valdemarsros opskrift er 2½ dl hvedemel, 2½ dl kærnemælk, 2 æg (æggehvide og -blomme adskilt), 20 g sukker, 1 knivspids salt og 1 tsk bagepulver, hvilket giver 16 små pandekager. Æggehviderne piskes stive for sig og vendes forsigtigt i dejen til sidst — det giver ekstra luft, men betyder også, at pandekagerne skal steges straks, fordi de piskede hvider falder sammen, hvis dejen står. Kærnemælkens syre reagerer desuden med bagepulveret og giver en let syrlig smag, som er en del af det, der kendetegner den amerikanske pandekage.
Amerikanske pandekager uden kærnemælk
Uden kærnemælk bruges enten skyr, kvark eller græsk yoghurt sammen med almindelig mælk, eller en hjemmelavet erstatning, hvor almindelig mælk tilsættes 1 spsk citronsaft eller eddike pr. dl og får lov at stå 5-10 minutter, så den syrner ligesom kærnemælk. Arlas opskrift er et eksempel på den første metode: 300 g mel, 3 dl mælk + 2 dl skyr, 2 æg, 1½ tsk bagepulver, 2 spsk sukker og 50 g smeltet smør, hvilket giver ca. 8 større pandekager. Resultatet er en anelse mildere i smagen end kærnemælk-versionen, fordi skyr og kvark er mindre syrlige, men strukturen bliver stadig tyk og luftig, så længe bagepulveret er der.
Tabel — med/uden kærnemælk side om side:
| Med kærnemælk | Uden kærnemælk | |
|---|---|---|
| Væske | 2½ dl kærnemælk | 3 dl mælk + 2 dl skyr/kvark |
| Mel | 2½ dl hvedemel | 300 g hvedemel |
| Æg | 2 (æggehvide/-blomme adskilt) | 2 (hele æg) |
| Sukker | 20 g | 2 spsk |
| Hævemiddel | 1 tsk bagepulver | 1½ tsk bagepulver |
| Surhedsgrad | Syrlig (kærnemælk er naturligt syrnet) | Mildere (skyr/kvark) — erstatning med citron/eddike giver samme syrlighed |
| Stegetid | 2-3 min pr. side, medium varme | 2 min pr. side, medium varme |
| Resultat | 16 små pandekager, dejen må ikke laves i forvejen | Ca. 8 større pandekager (½ dl dej pr. stk.), fryseegnet |
Dansk vs. amerikansk pandekage — hvad er forskellen?
Den klassiske danske pandekage er tynd og bruger intet hævemiddel — kun æg giver luft — mens den amerikanske er tyk og luftig på grund af bagepulveret. Forskellen ses tydeligst i mel:væske-forholdet: den danske dej er dobbelt så tynd som den amerikanske, målt i forhold mellem mel og væske.
Tabel — dansk vs. amerikansk:
| Dansk pandekage | Amerikansk pandekage | |
|---|---|---|
| Mel : væske | ≈ 1:2 (fx 250 g mel : 6 dl mælk) | ≈ 1:1,3 (fx 300 g mel : 4 dl) |
| Æg | 3 æg pr. 250 g mel | 2 æg pr. 300 g mel |
| Hævemiddel | Ingen — kun æg | 1-1½ tsk bagepulver, evt. + natron |
| Hviletid | 20-30 min konsensus (kan springes over) | Ingen krævet — nogle dejer (med piskede æggehvider) kan slet ikke laves i forvejen |
| Størrelse/antal | Ø24-26 cm, 12-14 stk. | Ø8-10 cm, ca. 16 stk. |
| Kcal pr. 100 g | 150-190 | Ca. 200-216, afhængig af opskrift |
Hvor varm skal panden være, og hvornår vender man?
Panden skal have medium varme, og pandekagerne er klar til at vende, når der kommer bobler på overfladen, og kanterne ser tørre ud — det tager typisk 2-3 minutter på første side og 1-2 minutter på anden side. For høj varme brænder ydersiden af, før midten er gennemstegt, så det er bedre at stege lidt for længe på lav-medium varme end for kort på høj.
Hvor mange amerikanske pandekager bliver der af en portion?
En portion med 300 g mel og 4 dl kærnemælk giver ca. 16 pandekager på Ø8-10 cm — nok til 4 personer som morgenmad eller brunch. Skal der bruges mindre eller mere, skalerer forholdet 1:1: halveres mængderne (150 g mel, 2 dl kærnemælk, 1 æg), bliver der ca. 8 pandekager til 2 personer.
Kan man lave amerikanske pandekager uden mælk, uden æg eller glutenfri?
Ja — mælk, æg og hvedemel kan alle erstattes uden at opgive den luftige struktur, så længe bagepulveret bevares.
Uden mælk: Erstat kærnemælken 1:1 med havre- eller sojamælk tilsat en smule citronsaft for at efterligne syrligheden. Se den fulde metode med mængder på pandekager uden mælk.
Uden æg: 1 tsk bagepulver ekstra pr. 225 g mel erstatter æggets binding og luft. Se den fulde metode med mængder på pandekager uden æg.
Glutenfri: Brug en glutenfri melblanding 1:1 i stedet for hvedemel; bagepulveret virker uændret, og resultatet er stadig tykt og luftigt.
Amerikanske pandekager med banan eller havregryn — sundere variant
Banan og havregryn erstatter en del af sukkeret og hvedemelet uden at gå på kompromis med luftigheden, fordi bagepulveret stadig gør arbejdet. En moset banan i dejen giver naturlig sødme, så sukkermængden kan sættes ned, mens havregryn (helt eller blendet til grovere mel) erstatter en del af hvedemelet og giver en lidt federe, mættende krumme. Se den fulde version med mængder, inklusive en 2-ingrediens-opskrift med kun banan og æg, på bananpandekager.
Sirup, bær og topping — hvad serverer man amerikanske pandekager med?
Den klassiske servering er ahornsirup og friske bær, ofte med et ekstra stykke smør på toppen — en typisk portion til 4 personer bruger ca. 1 dl ahornsirup og 100 g blåbær. Andre almindelige toppings er skovbær, banan i skiver, flødeskum eller peanutbutter, men ahornsirup og bær er den kombination, der går igen i næsten alle opskrifter.
Fejlfinding: flade, våde eller brændte pandekager
| Problem | Årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Pandekagerne bliver flade, ikke luftige | Gammelt bagepulver, eller for lidt i forhold til mel | Tjek bagepulverets holdbarhedsdato, og mål præcist — for tynd dej giver samme resultat |
| Pandekagerne er dej i midten | For høj varme — ydersiden bliver mørk, før midten er gennemstegt | Sænk til medium varme, og giv dem længere tid pr. side |
| Pandekagerne hænger fast på panden | For lidt fedtstof, eller panden ikke varm nok endnu | Brug mere smør, og vent til smørret bobler let, før dejen kommer på |
| Ujævn bruning | For høj og ujævn varme | Skru ned, og lad panden varme jævnt op mellem hver omgang |
Amerikanske pandekager kan ikke laves i airfryer med et resultat, vi kan stå inde for — brug panden.
Pande og udstyr til amerikanske pandekager
Amerikanske pandekager steges bedst på en almindelig non-stick pandekagepande — mindre pander (Ø20-24 cm) gør det lettere at style flere små pandekager ad gangen end de store pander, der bruges til danske pandekager.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge almindelig mælk i stedet for kærnemælk?
Ja — brug enten en blanding af mælk og skyr/kvark, eller tilsæt 1 spsk citronsaft eller eddike pr. dl almindelig mælk, og lad den stå 5-10 minutter, før den bruges i dejen.
Hvorfor kan dejen ikke laves i forvejen?
I opskrifter, der pisker æggehviderne separat, falder luften i æggehviderne sammen, hvis dejen står — den skal derfor steges straks efter, den er blandet. Opskrifter uden separat piskede æggehvider (fx varianten uden kærnemælk) tåler bedre, at dejen står lidt.
Er amerikanske pandekager mere kalorierige end danske?
Ja — amerikanske pandekager ligger typisk på ca. 200-216 kcal pr. 100 g mod 150-190 kcal for den klassiske danske pandekage, primært fordi dejen indeholder mere fedtstof og ofte skyr, kvark eller kærnemælk.
Kærnemælk kan også bruges i den tynde, danske pandekage — det er en anden dej med et andet resultat, og den behandler vi for sig selv under pandekager med kærnemælk. Skal amerikanske pandekager indgå i en hel brunch, hører de sammen med røræg, bacon og bær under brunch-pandekager.
Foto: Lajmmoore / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde
