- Giver
- 8 stk.
- Tid i alt
- 35 min
- Pr. stk.
- 110 kcal
- Dej
- 4 æg · 60 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Japanske soufflépandekager er høje, luftige dessertpandekager, der hæver til flere gange den klassiske pandekages tykkelse, fordi æggehviderne piskes til en stiv marengs og vendes forsigtigt i dejen, inden de steges i en ring, under låg, ved lav varme. »Japanske pandekager« er også navnet på en helt anden ret — okonomiyaki, en salt kålpandekage til aftensmad — men denne side handler om soufflévarianten, og forskellen forklares i sin egen sektion længere nede. Her får du opskriften, en tabel over de fem faktorer, der afgør, om pandekagerne bliver høje eller flade, og svar på, hvad okonomiyaki egentlig er.
Hvad er japanske soufflépandekager?
Japanske soufflépandekager er en dessertvariant af pandekagen, hvor æggeblommer og -hvider adskilles, og hviderne piskes til en stiv marengs, der vendes ind i en tynd dej af mel, mælk, sukker og bagepulver — samme princip som en soufflé, deraf navnet. Resultatet er en pandekage, der er 4-5 cm høj i stedet for de få millimeter, en klassisk dansk pandekage har, og som skal spises kort efter stegning, fordi luften i marengsen langsomt siver ud, ligesom i en rigtig soufflé. Retten er blevet populær i Danmark under navne som »fluffy pandekager« og »japanske fluffy pandekager«, og den har intet med den salte japanske kålpandekage okonomiyaki at gøre, selvom begge retter deler ordene »japanske pandekager« i søgninger.
Hvorfor bliver soufflépandekager så høje?
Højden kommer fra fem faktorer, der virker sammen, og springer man én over, falder pandekagerne sammen eller bliver aldrig høje til at starte med. Ingen af de opskrifter, vi har sammenholdt, samler alle fem ét sted — det gør tabellen her:
| Faktor | Tal | Effekt | Springer du det over |
|---|---|---|---|
| Æggehvidemarengs | 3-4 hvider pisket til stive, blanke toppe (med sukker tilsat undervejs) | Luftboblerne i marengsen holder formen, mens pandekagen bages | Dejen bliver flad som en almindelig pandekage |
| Ring eller form | Ø 6-8 cm, 4-5 cm høj | Holder dejen samlet lodret, mens den hæver, i stedet for at flyde ud | Dejen breder sig ud til siderne, ingen højde |
| Låg (plus lidt vand) | Dampes 4-5 minutter pr. omgang med låg på | Toppen sættes af dampen, uden at bunden når at brænde | Midten forbliver rå og klæg, mens bunden bliver mørk |
| Lav varme | Ca. 1/3 af pladens fulde effekt | Giver tid til, at luften i marengsen udvider sig, før proteinet stivner helt | For høj varme brænder ydersiden, før midten er hævet, og pandekagen synker sammen, når den tages af panden |
| Stegetid pr. side | 4-5 minutter, gerne to gange (vendes forsigtigt undervejs) | Varmen når ind til midten, mens marengsen stadig holder strukturen | For kort tid, og pandekagen falder sammen kort efter, den er taget af panden |
De tre opskrifter, vi har sammenholdt tal fra, er enige om kernen: æggehviderne adskilles og piskes stive, og der steges ved lav varme i en form eller ring. De adskiller sig på detaljerne — nogle bruger ikke bagepulver, andre bruger ikke låg — men ingen af dem nævner alle fem faktorer i samme opskrift.
Hvordan laver man japanske soufflépandekager?
Pisk 4 æggeblommer med halvdelen af sukkeret, til blandingen er lys, rør mælken i, og sigt mel og bagepulver ned i til en glat dej. Pisk hviderne stive med resten af sukkeret, vend dem forsigtigt i, og steg pandekagerne i en ring på en pande med låg ved lav varme — det giver 8 høje pandekager på ca. 5,5 cm i diameter og 4-5 cm i højden.
Japanske soufflépandekager
En høj, luftig dessertpandekage lavet med pisket æggehvidemarengs, en ring til at holde formen, og lav varme under låg — den japanske variant, der ikke må forveksles med den salte kålpandekage okonomiyaki.
Forberedelse: 15 minutter · Tilberedning: 20 minutter · I alt: 35 minutter · Antal: 8 pandekager
Ingredienser
- 4 æg (hvide og blommer adskilt)
- 60 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver (ca. 4 g)
- 1 dl sødmælk
- 50 g sukker (fordelt: 25 g til blommerne, 25 g til hviderne)
- 1 knivspids salt
- Smør til stegning (ca. 15 g)
- 1 spsk vand til damp
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm (eller en almindelig non-stick pande — selve ringene er det vigtigste udstyr her)
Sådan gør du
- Pisk æggeblommerne med 25 g af sukkeret, til blandingen er lys og luftig. Rør mælken i, og sigt mel og bagepulver ned i — rør til en glat, klumpfri dej.
- Pisk æggehviderne med saltet, til de er skummende, og tilsæt de resterende 25 g sukker lidt ad gangen, mens du fortsætter piskningen, til hviderne står i stive, blanke toppe.
- Vend en tredjedel af marengsen forsigtigt i æggeblomme-dejen med en dejskraber, og vend derefter resten i, uden at slå luften ud af dejen.
- Smelt smørret på en pande ved lav varme (ca. 1/3 af pladens fulde effekt), sæt 2-3 metalringe (Ø 6-8 cm, 4-5 cm høje) på panden, og fyld dem halvt op med dej.
- Hæld vandet ved siden af ringene, og læg låg på straks — damp i 4-5 minutter, til bunden er sat.
- Læg en ekstra sked dej oven på hver pandekage for mere højde, læg låg på igen, og steg yderligere 4-5 minutter, til toppen også er sat.
- Vend pandekagerne forsigtigt med en paletkniv, tag ringene af, og steg 2-3 minutter mere ved lav varme, til begge sider er let gyldne.
- Server straks — soufflépandekager synker langsomt sammen efter nogle minutter, ligesom en soufflé.
Næring pr. stk.: ca. 110 kcal (ca. 55 g), svarende til ca. 200 kcal pr. 100 g — beregnet ud fra opskriftens egne mængder (æg, mel, mælk, sukker og smør til stegning). Det er lidt over den klassiske pandekagedejs 150-190 kcal pr. 100 g, fordi soufflédejen har en højere æg- og sukkerandel pr. gram dej.
Sådan undgår du, at de falder sammen
De to hyppigste fejl er for høj varme og for kort stegetid — begge får pandekagen til at synke, før den når bordet. For høj varme sætter og bruner ydersiden, før midten er varmet igennem, så pandekagen falder sammen, i det øjeblik den tages af panden. For kort stegetid betyder, at midten stadig er for løs til at holde formen selv, når marengsen efterhånden mister sin luft. Hold dig til lav varme og de 4-5 minutter pr. side fra tabellen ovenfor, og server pandekagerne, så snart de er taget af panden — de er bedst i de første par minutter.
Vil du hellere have en tyk pandekage uden marengs og ring, er amerikanske pandekager det nærmeste, sitet har — de er også tykkere end den klassiske danske pandekage, men de hæver udelukkende med bagepulver i dejen, ikke med en pisket æggehvidemarengs, så metoden og resultatet er et andet.
Hvad er okonomiyaki — og er det det samme som japanske soufflépandekager?
Nej. Okonomiyaki er en helt anden ret: en salt, sprød japansk kålpandekage til aftensmad, mens soufflépandekagerne på denne side er en sød dessert. De to retter deler kun navnet »japanske pandekager« i søgninger — flere af de sider, der optræder øverst på netop den søgning, er faktisk okonomiyaki-opskrifter. Her er de fire spørgsmål, søgningen typisk rejser om okonomiyaki, besvaret kort og korrekt.
Hvad er der i okonomiyaki?
Okonomiyaki laves af kål (typisk spidskål eller hvidkål), hvedemel, æg og en væske med umami-smag — traditionelt japansk dashi, men i danske opskrifter oftest en god bouillon eller vand i stedet. Den stegte pandekage toppes med okonomiyaki-sauce (eller en dansk erstatning af ketchup, worcestershiresauce og lidt sukker), mayonnaise og ofte tørrede bonito-flager og strimler af nori.
Hvordan laver man grønsagspandekager?
En dansk udgave af okonomiyaki-familien bruger finthakket spidskål, revne gulerødder, grønkål og forårsløg, vendt sammen med mel og æg og stegt sprødt på en pande med olie. Den serveres typisk med en dip af ketchup, worcestershiresauce, dijonsennep, honning, soja, ingefær og sesamfrø i stedet for den traditionelle okonomiyaki-sauce.
Hvad er typisk japansk mad?
Ris, sushi, ramen, miso og tempura er de retter, der er mest kendte uden for Japan, men okonomiyaki og lignende pandekage- og gaderetter hører til den japanske hverdagsmad snarere end fine dining — det er hurtig, mættende mad, man laver derhjemme eller køber fra en bod, ikke en festmenu.
Hvordan laver man okonomiyaki med umami?
Der findes ikke nogen kendt japansk ingrediens eller produkt, der hedder »umut« — det er formentlig en fejlstavning af »umami«, som er selve den smag, dashi giver retten. Har du ikke dashi i skabet, kan du opnå en lignende umami-dybde med en god hønsebouillon eller et skvæt sojasovs opløst i vandet eller bouillonen i stedet for tørret dashipulver.
Kan man få japanske pandekager på en café eller restaurant?
Ja, både soufflépandekager og okonomiyaki ses efterhånden på caféer og japanske restauranter i de større danske byer, men denne side er en opskrift til dit eget køkken, ikke en restaurantanmeldelse.
Ofte stillede spørgsmål
Kan dejen laves i forvejen?
Nej — marengsen skal bruges, så snart den er pisket og vendt i dejen. Står den for længe, mister den luften, og pandekagerne bliver ikke høje, uanset hvor lav varmen er.
Kan man stege dem uden ring?
Ja, men de bliver da bredere og fladere, mere som en tyk, almindelig pandekage — ringen er det, der tvinger dejen til at hæve opad i stedet for at flyde ud til siderne, så den giver den mest markante forskel på resultatet.
Hvor længe holder de sig?
Spis dem så vidt muligt med det samme. Efter 10-15 minutter er en del af luften sivet ud af marengsen, og pandekagerne er faldet en del sammen, selvom de stadig smager fint.
