- Giver
- 10-12 stk. (fyld doseret til 8
- Tid i alt
- 60 min
- Pr. stk.
- 120 kcal
- Dej
- 3 æg · 200 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Mexicanske pandekager er madpandekager med en let krydret dej — spidskommen og paprika pisket direkte i dejen, samme grundprincip som grundopskriften på pandekager med 3 æg, 250 g hvedemel og 6 dl mælk — fyldt med et chili con carne-agtigt oksekødsfyld med sorte bønner og gratineret med ost i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, samme temperatur og tid som gælder for madpandekager generelt. Denne side har opskriften på selve pandekagerne, en tabel med den præcise krydderiblanding til kødet, og en tilbehørsliste med guacamole, salsa og cremefraiche til 4 personer.
Hvordan laver man mexicanske pandekager?
Pisk 3 æg, 200 g hvedemel, ¾ tsk salt, ½ tsk spidskommen og ½ tsk paprika sammen med 5 dl mælk til en tynd, klumpfri dej, og steg pandekagerne på en middelvarm pande i lidt olie — det giver 10-12 pandekager, nok til at fylde 8 af dem med oksekødsfyldet længere nede på siden.
Mexicanske pandekager
En let krydret pandekagedej med spidskommen og paprika — grunddejen til de mexicansk-inspirerede pandekager på denne side, fyldt med oksekød eller kylling og gratineret med ost.
Forberedelse: 20 minutter · Tilberedning: 40 minutter (inkl. 20 minutter i ovnen med fyld) · I alt: 60 minutter · Antal: 10-12 pandekager (fyld doseret til 8, til 4 personer)
Ingredienser
- 3 æg
- 200 g hvedemel
- 5 dl mælk
- ¾ tsk salt
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk paprika
- 1 spsk olie (plus lidt olie eller smør til stegning)
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm
Sådan gør du
- Pisk æg, mel, salt, spidskommen, paprika og olien sammen i en skål, til det ligner en tyk, klumpfri masse.
- Tilsæt mælken lidt ad gangen under piskning, til dejen er tynd og helt jævn.
- Varm en pande op til middel varme med lidt olie eller smør, og steg pandekagerne ca. 1-2 minutter pr. side, til de er gyldne og let faste at vende.
Næring pr. stk.: ca. 120 kcal (ca. 75 g), svarende til ca. 160 kcal pr. 100 g — beregnet ud fra dejens egne mængder (3 æg, 200 g hvedemel, 5 dl mælk, 1 spsk olie); spidskommen og paprika bidrager under 5 kcal og er ikke medregnet særskilt. Tallet dækker kun selve pandekagerne — se et anslået tal for det fyldte og gratinerede fyld længere nede.
Krydderiblandingen til fyldet — mængder pr. 400 g oksekød
Den mexicanske smag kommer fra fem krydderier i faste mængder pr. 400 g hakket kød — paprika, spidskommen, chili, oregano og salt — så du slipper for en færdigblandet, posekøbt taco-krydderi.
| Krydderi | Mængde pr. 400 g kød | Note |
|---|---|---|
| Paprika | 2 tsk | |
| Spidskommen | 1½ tsk | |
| Chilipulver (eller chiliflager) | 1 tsk | Juster efter smag — mere for en stærkere fyldning |
| Oregano | 1 tsk | |
| Salt | ¾ tsk |
Bland krydderierne i en lille skål, og tilsæt dem, når kødet er brunet — samme blanding bruges uanset om fyldet er oksekød eller kylling. Mængderne er redaktionelle, lagt inden for det spænd to sammenlignede kilder viser: Arlas madpandekager med oksekød bruger 1 spsk paprika og 1 spsk spidskommen pr. 300 g kød, mens en hjemmelavet taco-krydderi fra Madens Verden bruger 2 tsk paprika og 1 tsk spidskommen pr. ca. 600 g kød — vores tabel ligger midt imellem, ikke som en fastslået branchestandard.
Mexicanske pandekager med oksekød
Brun 400 g hakket oksekød med 1 finthakket løg og 2 fed presset hvidløg, tilsæt krydderiblandingen ovenfor, 1 dåse hakkede tomater og 240 g afdryppede sorte bønner, og lad det simre ca. 10 minutter, til det ligner en tyk chili con carne. Fyld pandekagerne med kødblandingen, rul dem sammen eller læg dem i et ildfast fad, drys revet ost på toppen, og gratinér dem som beskrevet i afsnittet om ovnen nedenfor.
Denne dosering er inden for det spænd, to uafhængige opskrifter viser: Arlas madpandekager med oksekød og bønner bruger 300 g hakket oksekød, 2 hakkede løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk tomatpuré og 240 g sorte bønner, mens en opskrift fra Webopskrifter bruger 450 g oksekød og gratinerer med 150 g cheddarost. Vores 400 g til 8 pandekager ligger midt imellem.
Mexicanske pandekager med kylling
Erstat oksekødet med 300 g kyllingebryst i tern, brunet på panden og krydret med samme blanding som oksekødsvarianten, og tilsæt gerne 150 g majs og 1 finthakket peberfrugt for sødme og sprødhed. Resten af opskriften — dej, gratinering, tilbehør — er den samme som oksekødsvarianten; det er kun proteinet, der skiftes.
En kendt kyllingeopskrift (juliebruun.com) bruger 300 g kyllingebryst, 2 gulerødder, 1 løg, 1 peberfrugt, 150 g majs og 175 g cheddar, og bager retten ved 175 grader i 25-30 minutter. Denne side holder i stedet fast ved 200 grader i 15-20 minutter, samme angivelse som resten af siden og som madpandekager bruger, så der ikke står to modstridende ovntal på det samme site — kyllingebryst i tern er tyndt nok til at nå igennem på den kortere tid.
Mexicanske pandekager i ovn — sådan gratinerer du dem
Sæt de fyldte pandekager i et ildfast fad, drys revet ost på toppen, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter, til osten er smeltet og let brunet — det er samme temperatur og tid, madpandekager-siden har verificeret mod to uafhængige opskrifter, og det gælder også denne krydrede variant, uanset om fyldet er oksekød eller kylling. Brug varmluft, hvis din ovn har det, og hold øje med osten i stedet for uret — er den gylden før tiden er gået, er fadet klar.
Tilbehør til mexicanske pandekager
Fire ting går igen på tværs af de sammenlignede opskrifter: guacamole eller avocadocreme, tomatsalsa, cremefraiche og majs. Tabellen nedenfor har mængder til 4 personer, så du ikke skal gætte, når der står gæster på menuen.
| Tilbehør | Mængde til 4 personer | Note |
|---|---|---|
| Guacamole/avocadocreme | 2 modne avocadoer, 1 fed presset hvidløg, 2 spsk limesaft, 1 tsk salt (evt. 1½ dl cremefraiche for en luftigere creme) | Mos avocadoen groft, og rør resten i |
| Tomatsalsa | 200 g (købt, eller 1 dåse hakkede tomater + 1 finthakket chili + lidt koriander) | Server kold ved siden af det varme fyld |
| Cremefraiche 18% | 100 g | Køler den krydrede fyldning |
| Majs | 150 g (dåse, afdryppet, eller frisk) | Kan ristes kort på panden for en sødere, mere ristet smag |
| Jalapeños | Et lille glas, skåret i skiver | Valgfri ekstra styrke |
Mængderne til guacamole/avocadocreme er baseret på en kendt opskrift fra Arla (2 avocadoer, 1½ dl fraiche, 1 fed hvidløg, 2 spsk limesaft, 1 tsk salt, serveret med 100 g babysalat og 200 g tomatsalsa) — resten af tabellen er redaktionelle, almindelige mængder til 4 personer.
Leder du efter flere fyldmuligheder ud over det mexicanske, samler fyld-til-pandekager den brede liste med både søde og salte fyld til alle typer pandekager.
Er det tortillas eller pandekager?
Begge dele bruges under navnet »mexicanske pandekager« — denne side har en hjemmelavet, æg-baseret pandekagedej krydret med spidskommen og paprika, men flere af de sammenlignede opskrifter bruger i stedet færdige eller hjemmelavede hvedetortillas uden æg og mælk, fordi »pandekage« i den mexicanske sammenhæng bruges løst om alt fladt og rullbart. Skal du bruge rigtige tortillas i stedet for denne sides dej, er ingredienslisten en anden (typisk vand, olie, salt og mel, uden æg og mælk) — madpandekager-siden har den fulde sammenligning mellem købte tortillas og hjemmelavede madpandekager.
Leder du efter en anden aftensmadsvinkel med en dej, der er krydret med selve fyldet snarere end oksekød, kan spinatpandekager være et alternativ — der blendes spinaten direkte i dejen i stedet for at ligge som fyld, og resultatet er en helt anden ret end denne side.
Ofte stillede spørgsmål
Kan mexicanske pandekager fryses?
Ja — frys pandekagerne uden fyld, med bagepapir mellem lagene, i op til 2-3 måneder; optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte på panden. Er de allerede fyldt og gratineret, holder det færdige fad sig kortere, typisk 1-2 måneder, fordi ost og cremefraiche ændrer konsistens ved optøning.
Skal dejen hvile?
Nej, det er ikke nødvendigt, men 20-30 minutter i køleskab gør dejen lidt tykkere og pandekagerne lidt mindre tilbøjelige til at gå i stykker, når de fyldes. Har du ikke tid, kan dejen steges med det samme.
Kan man bruge kylling i stedet for oksekød?
Ja — se afsnittet om kyllingevarianten ovenfor. Krydderiblandingen og ovntiden er den samme; det er kun proteinet, der skiftes ud.
Er mexicanske pandekager sunde?
Det afhænger af fyldet, ikke af selve pandekagen — en fyldning med flere bønner og grønt frem for meget ost og fed cremefraiche gør måltidet lettere. Se de faktiske mængder i krydderi- og tilbehørstabellerne ovenfor i stedet for et løst »sundt«-udsagn.
Foto: Ylevental / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde
