Madpandekager — opskrift og 7 fyld til aftensmaden

Giver

10-12 stk.

Tid i alt

30 min

Pr. stk.

120 kcal

Dej

3 æg · 200 g hvedemel

Madpandekager laves af samme grunddej som søde pandekager, men uden sukker, med ¾ tsk salt i stedet for de ¼-½ tsk, en klassisk pandekage bruger, og ofte med en smule olie og grahamsmel i stedet for kun smør og hvedemel — det gør dejen neutral nok til fyld som kylling, oksekød og ost i stedet for sirup og syltetøj. Denne side har opskriften på selve madpandekagerne, en tabel med 7 fyld doseret til 8 pandekager, og svar på om de skal steges på panden eller gratineres i ovnen ved 200 grader.

Hvad er forskellen på pandekager og madpandekager?

Madpandekager laves af samme grunddej som søde pandekager, men uden sukker og med mere salt — typisk ¾ tsk mod ¼-½ tsk i den klassiske opskrift — så dejen bliver neutral nok til fyld som kylling, oksekød eller ost i stedet for sirup og syltetøj. To kendte opskrifter bekræfter samme mønster: en madpandekage-opskrift bruger ¾ tsk salt pr. 150 g mel og ingen sukker, mens en anden opskrift erstatter en del af melet med grahamsmel for at gøre dejen mere fyldig og mindre »dessertagtig«. Begge dele — ekstra salt og evt. graham — er årsagen til, at en madpandekage smager neutralt nok til at kunne fyldes med kød, fisk eller grønt uden at støde an mod fyldets smag.

Skal du hellere have den søde variant hurtigt, er bananpandekager en oplagt to-ingrediens-version — det er ikke samme måltid, men samme grunddej-familie.

Hvad kan jeg putte i madpandekager?

Dette spørgsmål stilles også som »Hvad kommer man i madpandekager?« — svaret er det samme: de mest almindelige fyld er kylling, hakket oksekød, skinke og ost, men spinat, laks og bønner fungerer lige så godt. Tabellen i afsnittet »7 fyld til madpandekager« længere nede viser mængder til 8 pandekager og om det enkelte fyld skal i ovnen eller rulles koldt. Fælles for alle fyld er, at de skal være færdigtilberedt eller kun have brug for kort gratinering — selve madpandekagen er allerede stegt, når den fyldes, så det kun er fyldet og osten, der skal varmes igennem.

Hvordan laver man klassiske madpandekager?

Pisk 3 æg, 200 g hvedemel (heraf 50 g grahamsmel), 5 dl mælk, ¾ tsk salt og 1 spsk olie sammen til en tynd dej, og steg pandekagerne på en middelvarm pande i lidt olie eller smør — det giver 10-12 madpandekager, klar til at fyldes.

Har du ægallergi i familien, kan denne dej også laves uden æg — se hvordan på siden om pandekager uden æg, hvor bagepulver overtager æggets rolle som binding og luft, samme princip som i den søde variant.

7 fyld til madpandekager — mængder og ovn eller pande

De syv fyld nedenfor er doseret til 8 madpandekager, og halvdelen af dem bliver bedst, når de gratineres i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter med revet ost på toppen, mens de fugtige fyld — spinat og laks — holder sig bedst som kold rulning, fordi de ellers afgiver væske og gør pandekagen blød.

Fyld	Mængde til 8 pandekager	I ovn (200 °C)	Egnet til
Kylling i karry	300 g stegt/kogt kyllingebryst i tern, 1 spsk karry, 2 spsk cremefraiche 18%	15 minutter med ost på toppen	Ovn eller kold rulning
Hakket oksekød, mexicansk-inspireret	400 g hakket oksekød, løg, paprika, spidskommen, chili	20 minutter varmluft med ost på toppen	Bedst i ovn
Spinat-feta	300 g svitset spinat, 150 g feta i tern, evt. muskatnød	Anbefales ikke — spinaten bliver våd	Kold rulning
Skinke-ost	200 g skinke i strimler, 150 g revet ost	15 minutter med ekstra ost	Ovn eller kold rulning
Laks-spinat	200 g røget laks, 100 g spinat, 2 spsk cremefraiche	Anbefales ikke — laksen bliver tør	Kold rulning
Vegetar, sorte bønner	400 g sorte bønner (1 dåse), majs, paprika, avocado	15 minutter med ost på toppen	Ovn eller kold rulning
Rester	ca. 300 g rester (fx gårsdagens kylling eller gryde), 100 g ost	15-20 minutter med ost på toppen	Ovn

Mængderne til spinat-feta og oksekød er vores egne, redaktionelle forslag inden for det spænd, de opskrifter, vi har sammenlignet, antyder — ikke ét ordret citat fra en enkelt opskrift. Denne tabel er specifik for madpandekager; den brede liste over søde og salte fyld til alle typer pandekager, uden mængder, hører hjemme på siden om fyld til pandekager.

Madpandekager med kylling

Kylling i karry er det mest søgte fyld til madpandekager — brug 300 g stegt eller kogt kyllingebryst i tern, 1 spsk karry og 2 spsk cremefraiche 18%, rul pandekagerne sammen, og gratinér dem 15 minutter ved 200 grader med ost på toppen, hvis du vil have dem varme og sprøde i kanten. Vil du hellere spise dem koldt, kan de også rulles og skæres i skiver som en hurtig frokost, uden at komme i ovnen.

Madpandekager med oksekød

Hakket oksekød er det næstmest søgte fyld — brun 400 g hakket oksekød med løg og en mexicansk krydderiblanding (paprika, spidskommen, chili), fyld pandekagerne, og gratinér dem 20 minutter ved 200 grader varmluft, til osten er gylden. Metoden minder om en gratineret lasagne, bare med pandekager i stedet for pastaplader — kødsaucen skal være færdigsimret og ikke for våd, før den kommes i, ellers bliver pandekagen blød under bagningen.

Madpandekager i ovn — sådan gratinerer du dem

Sæt de fyldte madpandekager i et ildfast fad, drys revet ost på toppen, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter, til osten er smeltet og let brunet — det er den samme temperatur og tid, uanset om fyldet er kylling, oksekød eller bønner. Tallet er bekræftet af to uafhængige opskrifter: den ene angiver »200 grader i ca. 15 minutter«, den anden »200 grader varmluft i ca. 20 minutter, til osten er gylden«. Brug varmluft, hvis din ovn har det, så bager fadet mere jævnt, og hold øje med osten i stedet for uret — er den gylden før tiden er gået, er retten klar.

Kan man bruge tortillas i stedet for madpandekager?

Ja, købte tortillas kan bruges som et hurtigt alternativ til hjemmelavede madpandekager, men de smager og virker anderledes — tortillas er lavet uden æg og mælk, er tyndere og mere sejge, og egner sig bedst til kold rulning, mens en hjemmelavet madpandekage holder bedre sammen, når den skal i ovnen med fyld og ost. Skal fyldet gratineres med ost, er den hjemmelavede dej derfor det sikre valg; skal det bare rulles og spises koldt eller lunt, er en tortilla et fint genvejsvalg en hverdagsaften.

Grove madpandekager med fuldkorn

Erstat en del af hvedemelet med grahamsmel eller fuldkornshvedemel — en kendt opskrift bruger 50 g grahamsmel ud af i alt 200 g mel, samme forhold som denne sides grunddej — for en mere mættende og næringstæt madpandekage uden at ændre på salt- eller væskemængden. Vil du gå endnu længere, kan hele melmængden byttes til fuldkornshvedemel, men dejen bliver da lidt tungere og kræver typisk et par spiseskeer ekstra mælk for at holde samme konsistens.

Bruger husstanden glutenfrit mel i forvejen, kan denne dej også laves med en glutenfri melblanding i stedet for hvedemel — det kræver typisk lidt xantham eller et bindemiddel ekstra. Den fulde gennemgang af glutenfri madpandekager hører til på siden om glutenfri pandekager.

Kan man købe færdige madpandekager?

Ja — Bilka sælger færdige pandekager i køledisken under »Fersk dej og pandekager«, og flere kæder sælger brunch- eller madpandekager i køl, men ingen af dem er billigere eller hurtigere end at piske dejen selv, som tager under 10 minutter fra skål til pande. Der er ingen annoncelink her, fordi hverken Bilka eller andre dagligvarekæder sælger færdige madpandekager gennem et annonceprogram, vi er en del af — det er et rent informationssvar, ikke en salgsvej.

Andre madpandekage-vinkler, vi dækker på egne sider

To af de mest søgte fyld hører hjemme som helt egne opskrifter, fordi de bruger en anden dej end denne sides grunddej: spinatpandekager, hvor spinaten blendes direkte i selve dejen i stedet for at ligge som fyld, og mexicanske pandekager, der har sin egen krydrede dej-vinkel. Begge har deres egen opskrift her på sitet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan madpandekager fryses?

Ja — frys dem uden fyld, med bagepapir mellem lagene, i op til 2-3 måneder; optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte på panden. Er de allerede fyldt og gratineret, holder de sig kortere i fryseren, typisk 1-2 måneder, fordi fyldet ofte indeholder mejeriprodukter, der ændrer konsistens ved optøning.

Skal dejen til madpandekager hvile?

Nej, det er ikke nødvendigt, men 20-30 minutter i køleskab gør dejen lidt tykkere og pandekagerne mindre tilbøjelige til at gå i stykker, når de fyldes. Har du ikke tid, kan dejen steges med det samme — resultatet bliver kun marginalt tyndere.

Er madpandekager sunde?

De er hverken sundere eller usundere end søde pandekager i sig selv — forskellen ligger i fyldet: en fyldning med spinat, kylling og lidt ost giver et andet måltid end en med meget hakket oksekød og fed ost. Vil du holde måltidet lettere, så vælg fyld med grøntsager og mager cremefraiche frem for meget ost, og hold øje med de faktiske mængder i tabellen ovenfor i stedet for et løst »sundt«-udsagn.

Foto: Andrevan / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.5) · kilde