- Giver
- 18-21 stk. (6 personer)
- Tid i alt
- 60 min
- Pr. stk.
- 140 kcal
- Dej
- 4 æg · 375 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Til en brunch for 6 personer skal du bruge 9 dl mælk, 4-5 æg og 375 g hvedemel, hvilket giver 18-21 pandekager og tager ca. 30 minutter at stege på én pande — se den fulde tabel til 4, 6, 8 og 12 personer længere nede, inklusive hvad du kan gøre allerede dagen før. Mængderne bygger på det samme grundforhold som hubbens klassiske opskrift (3 æg : 250 g mel : 6 dl mælk), bare skaleret op, så du ikke selv skal regne det om midt i søndagsmorgenen. Forskellen på en brunch og en almindelig hverdagspandekage er ikke selve dejen, men at flere personer skal spise på samme tidspunkt — derfor handler denne side om portioner, tidsplan og hvad der kan gøres i forvejen, ikke om at finde endnu en opskrift.
Hvor meget skal du bruge til brunch med 4, 6, 8 eller 12 gæster?
Alle mængder skalerer 1:1 fra grundforholdet 3 æg : 250 g mel : 6 dl mælk, og tabellen nedenfor viser både dejmængde, antal pandekager, samlet stegetid på én pande og hvad der kan forberedes dagen før for hver gæstetal.
| Personer | Mælk | Æg | Hvedemel | Antal pandekager | Stegetid i alt (én pande) | Kan laves dagen før |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 6 dl | 3 | 250 g | 12-14 | ca. 20 min | Dejen (køl natten over) |
| 6 | 9 dl | 4-5 | 375 g | 18-21 | ca. 30 min | Dejen, eller de færdigstegte pandekager (køl, genopvarm) |
| 8 | 1,2 l | 6 | 500 g | 24-28 | ca. 40 min | Dejen, eller de færdigstegte pandekager |
| 12 | 1,8 l | 9 | 750 g | 36-42 | ca. 60 min (brug 2 pander, så tiden halveres) | Dejen, eller de færdigstegte pandekager |
Stegetiden er en forholdsmæssig skalering af hubbens grundopskrift (12-14 pandekager på ca. 20 minutter på én pande) — brug to pander samtidig ved 8-12 personer, så du er igennem på det halve af tiden. Ubagt dej holder 1-2 døgn på køl, og allerede stegte, afkølede pandekager holder 2-4 dage i køleskabet — begge dele gør det muligt at flytte det meste af arbejdet til dagen før. Skal du bruge æggetallet i tabellen til noget andet end netop 4, 6, 8 eller 12 personer, skalerer du bare videre efter samme forhold: én dl mælk svarer til omtrent ét æg og 40-50 g mel, uanset hvor mange gæster du ender med at dække bord til.
Pandekager til brunch
En brunch-skaleret udgave af den klassiske pandekagedej — 4 æg, 375 g mel og 9 dl mælk giver 18-21 pandekager, nok til 6 personer med almindeligt tilbehør ved siden af.
Forberedelse: 15 min · Hviletid: 20-30 min (valgfri — kan springes over) · Tilberedning: 30 min · I alt: 60 min (inkl. hviletid) · Antal: 18-21 pandekager (6 personer)
Ingredienser
- 4 æg
- 375 g hvedemel
- 9 dl mælk
- 1½ spsk sukker
- ¾ tsk salt
- 75 g smeltet smør (plus lidt ekstra til stegning)
- 1½ tsk vaniljesukker (valgfri)
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm
Sådan gør du
- Pisk æg, mælk, sukker og salt sammen.
- Tilsæt melet gradvist, til dejen er glat og uden klumper.
- Rør det smeltede smør (og evt. vaniljesukker) i til sidst.
- Lad dejen hvile 20-30 minutter i køleskabet, hvis du har tid — det kan også springes over.
- Steg pandekagerne i smør ved middel-høj varme, ca. 1-2 minutter pr. side, og hold de færdige varme i ovnen ved 70-75 grader, mens du steger resten (se afsnittet nedenfor).
Næring pr. stk.: ca. 140 kcal (ca. 85 g), svarende til ca. 165 kcal pr. 100 g — samme forhold som hubbens grundopskrift, kun skaleret op til en større portion, ikke et nyt, opdigtet tal.
Hvilke pandekager passer bedst til brunch — tynde danske eller amerikanske?
Begge typer fungerer til brunch, men de løser hver sin logistiske udfordring: den klassiske, tynde danske pandekage steges hurtigt i store portioner ad gangen og er let at holde varm i en stak, mens amerikanske pandekager er tykkere og mere mættende, men skal steges i mindre klatter (Ø8-10 cm ad gangen), så de fylder mere på panden pr. gæst. Vælger du dansk, kan én pande følge med flere gæster ad gangen, fordi hver pandekage er stor; vælger du amerikansk, skal du regne med flere omgange, men til gengæld holder de tykke pandekager sig godt og mættende, selvom de bliver stående lidt, mens resten af bordet dækkes. Mange af de opskrifter, du støder på under en søgning på »brunch pandekager«, viser faktisk den amerikanske variant — så leder du efter den klassiske, tynde danske pandekage til brunchen, er det værd at slå direkte op på grundopskriften i stedet for at gå ud fra, at »brunch pandekager« automatisk betyder amerikansk. Skal du bruge den fulde amerikanske dej med eller uden kærnemælk, ligger den på amerikanske pandekager — denne side handler om selve brunch-logistikken, ikke om at gentage dejen.
Kan jeg lave pandekager til brunch dagen før?
Ja, på to måder: enten laver du dejen aftenen før og lader den stå tildækket i køleskabet natten over — dej holder sig 1-2 døgn på køl — eller du steger selve pandekagerne dagen før, lader dem køle helt af på en rist, og opbevarer dem i køleskabet i op til 2-4 dage, indtil de skal genopvarmes om morgenen. Skal du bruge dejen fra dagen før, så rør den grundigt igennem og tilsæt evt. en smule ekstra mælk, hvis den er blevet tykkere natten over. Skal du bruge de færdigstegte pandekager, så læg bagepapir eller madpakkepapir mellem hver, før du stabler dem i en beholder — det gør det lettere at tage præcis det antal op, du skal bruge, uden at optø hele stakken på én gang.
Hvordan holder du pandekagerne varme, mens du steger resten?
Læg de færdige pandekager på et ovnfast fad, dæk dem med stanniol eller bagepapir, og sæt fadet i ovnen ved 70-75 grader, mens du steger resten. To uafhængige kilder bekræfter samme lave temperatur: en opskrift angiver præcist »70 grader varm ovn«, mens en anden bruger et bredere spænd fra 70 til 150 grader, men fremhæver den lave ende som standardmetoden. Tildækningen er lige så vigtig som selve temperaturen — uden den tørrer pandekagernes overflade hurtigt ud, selv ved en lav varme.
Hvordan genopvarmer jeg pandekager til brunch?
Der er tre gængse metoder, og de kan alle bruges, hvad enten dejen eller pandekagerne er lavet dagen før. På panden genopvarmer du ved middel varme, til pandekagerne er varme igennem på begge sider — de kilder, vi har sammenholdt, angiver ikke en præcis tid til dette, kun at det skal ske hurtigt og ikke ved for høj varme. I ovnen bruger du samme princip som hold-varm-metoden ovenfor: læg pandekagerne i et ovnfast fad, tilsæt evt. et par dråber vand, og dæk til med stanniol, så fugten holdes inde — en fornuftig tommelfingerregel er 10-15 minutter ved 70-75 grader, til de er varme igennem, men det er vores anbefaling og ikke et tal, nogen af kilderne selv angiver. I mikroovnen er hovedreglen at bruge lavere effekt og lidt længere tid end du ellers ville, og at dække pandekagerne til med fugtigt køkkenrulle eller bage-/madpapir, så de ikke bliver seje af varmen — for en enkelt eller to pandekager er 20-30 sekunder ved middel effekt et rimeligt udgangspunkt, igen som vores praktiske anbefaling.
Kan man spise pandekager til morgenmad?
Ja — pandekager er en almindelig morgenmads- og brunchret både i Danmark og internationalt, og en klassisk pandekage ligger på 150-190 kcal pr. 100 g, svarende til ca. 80-110 kcal pr. stk. (50-60 g). En brunch-portion på 2-3 pandekager sammen med et proteinrigt tilbehør som røræg eller skyr giver et mere mættende måltid, end pandekagerne gør alene, og er derfor den kombination, der oftest går igen på et brunchbord frem for pandekager som eneste ret.
Hvad kan man putte i en pandekage?
Stort set alt — sødt som sukker og kanel, nutella eller stuvede æbler, og salt som skinke-ost eller kylling i karry. Den fulde liste med 19 fyld og en mængde pr. pandekage ligger på siden om fyld til pandekager, som også har opskriften på et sødt æble-kanel-fyld, hvis du vil servere én signaturvariant ved siden af de almindelige pandekager til brunchen.
Hvad serverer man til en pandekagebrunch ud over selve pandekagerne?
En klassisk pandekagebrunch suppleres typisk med røræg eller spejlæg, bacon, frisk frugt eller bær, skyr eller yoghurt, og en kande kaffe eller juice — så bordet dækker både det søde og det salte, uden at det kræver mere end tilbehør, de fleste allerede har i køleskabet. Server gerne sirup, syltetøj og flødeskum ved siden af pandekagerne, så gæsterne selv kan sammensætte deres favorit, mens ægretter og bacon giver det protein, der gør måltidet mere mættende end pandekager alene. Til 6-8 gæster er en god tommelfingerregel 8-10 æg til røræg, 200-300 g bacon og en skål blandet frugt eller bær — så er der nok til, at både det søde og det salte bord kan gå rundt uden at nogen løber tør, mens pandekagerne stadig er hovedattraktionen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange pandekager skal man regne pr. gæst til brunch?
Regn med 3-4 pandekager pr. voksen, hvis der også er andet tilbehør på bordet som æg, bacon og frugt, og 5-6 pr. person, hvis pandekagerne skal være hovedretten alene.
Kan brunch-pandekager fryses?
Ja — frys dem afkølede med bagepapir eller madpakkepapir mellem lagene i op til 2-3 måneder, og tag dem op til optøning i køleskabet natten før brunchen, hvis du vil spare tid om morgenen.
Skal dejen hvile, når man laver en stor portion?
Nej, det er ikke nødvendigt, men 20-30 minutter i køleskabet gør dejen lidt tykkere og pandekagerne lidt mindre tilbøjelige til at gå i stykker. Ved store portioner til 8-12 personer er det især praktisk at lade dejen hvile, mens du dækker bord og gør tilbehøret klar, i stedet for at stå og vente ved komfuret.
Hvor lang tid tager det i alt at lave brunch-pandekager til 8 personer?
Regn med ca. 15 minutters forberedelse, op til 30 minutters hviletid (kan springes over) og ca. 40 minutters stegning på én pande — samlet under halvanden time, eller under en time, hvis dejen er lavet klar dagen før.
Foto: Amar Preciado / Pexels (Pexels License — fri kommerciel brug, kreditering ikke påkrævet) · kilde