- Giver
- 10-12 stykker
- Tid i alt
- 195 min
- Pr. stk.
- 440 kcal
- Dej
- 3 æg · 250 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
En pandekagelagkage med 12 lag kræver 13-14 pandekager, ca. 6 dl vaniljecreme og et fad på Ø 24 cm, mætter 8-10 personer, og tager samlet knap 3½ time fra du begynder at stege pandekager, til kagen har sat sig færdig i køleskabet. Skal du bruge færre eller flere lag — til en mindre familiefødselsdag eller en stor fest — skalerer tabellen længere nede både dej, creme og køletid for 8, 16 og 20 lag også, så du ikke selv skal regne det om.
Hvor mange pandekager, hvor meget creme og hvor lang tid tager en pandekagelagkage?
Antallet af lag bestemmer alt andet i opskriften: jo flere lag, jo flere pandekager, jo mere creme, og jo længere skal kagen køle, før den kan skæres ud uden at skride. Tabellen herunder skalerer fra hubbens grundopskrift (3 æg, 250 g hvedemel, 6 dl mælk) og fra en verificeret crememængde på ca. 0,5 dl pr. lag, så du kan gå direkte til den række, der passer til dit gæstetal.
| Antal lag | Pandekager du skal stege | Dejmængde | Creme (vaniljecreme, ca. 0,5 dl/lag) | Diameter | Køletid | Mætter ca. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 | 9-10 stk. | 2 æg · 165 g hvedemel · 4 dl mælk | ca. 4 dl (3 dl piskefløde + 150 g mascarpone) | Ø 20-22 cm | 30 min (pandekager) + 1-2 timer (kage) | 6-8 personer |
| 12 | 13-14 stk. | 3 æg · 250 g hvedemel · 6 dl mælk (hubbens fulde grundopskrift) | ca. 6 dl (5 dl piskefløde + 250 g mascarpone) | Ø 24 cm | 30 min + 2-3 timer | 8-10 personer |
| 16 | 17-18 stk. | 4 æg · 330 g hvedemel · 8 dl mælk | ca. 8 dl (6-7 dl piskefløde + 300 g mascarpone) | Ø 24-26 cm | 30 min + 3 timer | 10-12 personer |
| 20 | 21-22 stk. | 5 æg · 415 g hvedemel · 10 dl mælk | ca. 10 dl (8 dl piskefløde + 400 g mascarpone) | Ø 24-26 cm | 30 min + 3-4 timer | 12-14 personer |
Bag altid et par pandekager ekstra, end tabellen kræver — de tyndeste eller mest ujævnt stegte kan sorteres fra, uden at det går ud over selve kagens antal lag. Dejmængderne er skaleret 1:1 efter grundopskriftens forhold, som allerede er inden for det, danske opskriftskilder er enige om.
Sådan laver du pandekagelagkage med vaniljecreme og bær
Signaturvarianten laves af én hel portion af hubbens grundopskrift stegt til 12-14 pandekager, en creme af piskefløde, mascarpone, flormelis og vaniljesukker, og friske bær mellem hvert lag. Selve pandekagedejens teknik — hvordan du undgår klumper og rammer den rette pandevarme — er allerede gennemgået på grundopskriften; her får du kun det, der er nyt: creme og samling.
Pandekagelagkage
En 12-lags pandekagelagkage med vaniljecreme og friske bær — bygget på sitets grundopskrift, med en luftig mascarponecreme mellem hvert lag.
Forberedelse: 20 min · Hviletid: 150 min (samlet kage i køleskab — se afsnittet nedenfor om, at pandekagerne selv skal køle mindst 30 min før samling) · Tilberedning: 25 min · I alt: ca. 195 min · Antal: 10-12 stykker
Ingredienser
- 3 æg
- 250 g hvedemel
- 6 dl mælk
- 1 spsk sukker
- ½ tsk salt
- 50 g smeltet smør
- 1 tsk vaniljesukker
- 5 dl piskefløde
- 250 g mascarpone
- 2 spsk flormelis
- 2 tsk vaniljesukker (til cremen)
- 300 g friske bær (jordbær og/eller hindbær)
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm
Sådan gør du
- Pisk og steg 12-14 pandekager efter grundopskriften. Lad dem køle helt af på en rist i mindst 30 minutter — varme pandekager smelter cremen.
- Pisk piskefløden til et let skum, og vend mascarpone, flormelis og de 2 tsk vaniljesukker i, til cremen er ensartet og luftig.
- Læg den første pandekage på et fad, smør et lag creme ud til kanten (ca. 0,5 dl), og læg nogle bærskiver ovenpå.
- Gentag med resten af pandekagerne, creme og bær, til alle 12-14 lag er brugt. Slut med et lag creme og bær øverst.
- Sæt kagen i køleskabet i mindst 2-3 timer, så den sætter sig, før du skærer den ud og serverer.
Næring pr. stk.: ca. 440 kcal (ca. 195 g), svarende til ca. 225 kcal pr. 100 g — beregnet ud fra opskriftens egne mængder. Dejens tal følger sitets standardværdier (æg, hvedemel, mælk, smør, sukker); piskefløde (~340 kcal/100 g), mascarpone (~410 kcal/100 g) og bær (~33 kcal/100 g) er anslået efter almindelige næringstabeller, da de ikke indgår i sitets egen standardliste.
Hvorfor skal pandekagerne være helt kolde, før du lægger kagen sammen?
Er pandekagerne bare lune, smelter cremen og lagene skrider ud til siden, i stedet for at ligge pænt oven på hinanden — det er den hyppigste årsag til, at en pandekagelagkage falder sammen eller bliver for våd at skære i. Én kendt opskrift skriver det ordret: »Det er vigtigt at pandekagerne er helt kolde, når du begynder at lægge dem sammen. Jeg sætter altid mine i køleskab i mindst 30 minutter, inden jeg lægger dem sammen.« En anden kendt opskrift bekræfter samme princip uden at sætte et nøjagtigt tal på: pandekagerne skal være kolde, når kagen samles. Regn derfor med mindst 30 minutters afkøling af pandekagerne selv, og læg dem gerne spredt ud på en bagerist i stedet for i en stak, så de køler hurtigere og mere jævnt.
Når kagen er samlet, skal den derudover køle yderligere 2-3 timer i køleskabet (ved 12 lag — se tabellen ovenfor for andre størrelser), så cremen når at sætte sig, og kagen kan skæres ud i pæne stykker uden at skride.
6 populære varianter af pandekagelagkage — mængder pr. lag
De seks mest søgte varianter af pandekagelagkage bruger alle samme pandekagebund, men skifter creme, fyld eller metode. Mængderne herunder passer til en 12-lags kage (samme størrelse som opskriften ovenfor).
- Med vaniljecreme: det er signaturopskriften ovenfor — piskefløde, mascarpone, flormelis og vaniljesukker, ca. 0,5 dl pr. lag.
- Med jordbær: 400-500 g friske jordbær i skiver, lagt sammen med cremen i hvert lag i stedet for eller ved siden af hindbærrene.
- Med nutella: ca. 300-400 g nutella i alt, smurt tyndt (ca. 2-3 spsk pr. lag) og gerne vendt med lidt letpisket flødeskum, så den ikke bliver for tung og sødlig mellem lagene.
- I springform: brug en springform på Ø 24-26 cm i stedet for at stable pandekagerne frit på et fad — det holder kagen ensartet rund under køling og gør den lettere at løsne, når siderne fjernes bagefter. Køletiden er den samme som i tabellen ovenfor.
- Med mascarpone (renere variant uden vanilje): 250-300 g mascarpone pisket med 1-2 dl piskefløde og 2-3 spsk sukker — en federe og mere stabil creme end en ren flødeskumscreme, uden vaniljesmagen fra signaturopskriften.
- Med hindbær: samme cremebase som signaturopskriften, men med 300-400 g friske eller optøede hindbær, eller en kort simret hindbærkompot (ca. 5 minutter på panden) mellem lagene i stedet for hele bær.
Servering og opbevaring
En samlet pandekagelagkage holder sig 1-2 dage tildækket i køleskabet, men bør ikke samles dagen før servering — bunden bliver blød af cremens fugt, og fyldte pandekager har det med at synke sammen, hvis de står for længe. Saml i stedet kagen samme dag, gerne om formiddagen, hvis den skal spises om aftenen; det giver stadig cremen tid til at sætte sig, uden at pandekagerne når at blive våde.
Vil du forberede noget i forvejen, er det pandekagerne selv, der tåler det bedst: de kan steges dagen før og opbevares kolde og tildækkede, klar til at blive samlet med frisk creme, når gæsterne skal ankomme.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse en færdig pandekagelagkage?
Nej — flødeskums- og mascarponecreme skiller typisk ved optøning, så kagen bliver våd og ujævn. Du kan derimod fryse de ustegte, afkølede pandekager uden creme i op til 2-3 måneder og samle kagen frisk med ny creme samme dag, den skal spises.
Kan man bruge en springform i stedet for at stable frit?
Ja — se afsnittet om springform i variantlisten ovenfor. Det gør kagen lettere at holde ensartet rund, men ændrer ikke på mængderne eller køletiden.
Hvad gør jeg, hvis jeg skal bruge færre eller flere gæster?
Brug 8-lags eller 20-lags rækken i skaleringstabellen øverst på siden i stedet for 12-lags rækken — alle mængder (pandekager, dej, creme, diameter og køletid) skalerer sammen med antallet af lag.
Skal kagen laves til et barns fødselsdag med et bestemt tema i stedet for den generelle voksenudgave her, kan du i stedet kigge på Rasmus Klump-pandekager, som er tænkt specifikt til børnefødselsdage.
Foto: Laitr Keiows / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · kilde
