Blinis — opskrift og 4 toppings til nytårsforret

Giver

ca. 20 blinis (Ø 5-6 cm)

Tid i alt

25 min

Pr. stk.

50 kcal

Dej

2 æg · 75 g boghvedemel

Blinis er små, tykke pandekager fra det russiske køkken, traditionelt lavet af boghvedemel og hævet med gær — i Danmark bages de oftest hurtigere med bagepulver i stedet, og serveres som forret eller tapas med rogn, laks eller andre kolde toppings, særligt op mod nytår. Denne side har opskriften på selve blinierne, en tabel med 4 toppings og antal pr. person, og svar på om de skal spises kolde eller lune.

Hvordan laver man blinis?

Bland 75 g boghvedemel, 75 g hvedemel, 1 tsk bagepulver og ½ tsk salt, pisk 2 æg, 2 dl mælk og 25 g smeltet smør i, og steg små klatter dej — ca. 1 spsk pr. stk. — på en varm pande i lidt smør, 1-2 minutter pr. side, til overfladen bobler og undersiden er gylden. Det giver ca. 20 blinis på Ø 5-6 cm.

Brug bagsiden af en spiseske eller en lille øseske til at dosere dejen, så blinierne bliver ensartede — det gør dem lettere at anrette pænt på et fad. Dejen skal have konsistens som en tyk pandekagedej, der lige akkurat kan hælde af skeen; er den for tynd, tilsæt en ekstra spiseske hvedemel, er den for tyk, en ekstra spiseske mælk. Steg dem gerne i hold af 4-6 ad gangen på en almindelig pande, så du kan holde øje med, at de ikke bliver mørkere i kanten, før midten er gennemstegt.

Vil du have den mere traditionelle, luftige udgave, kan bagepulveret erstattes med 20 g gær opløst i de 2 dl mælk (rumtempereret) — så skal dejen hæve i ca. 1 time, før den steges, og resultatet bliver en anelse tykkere og mere luftig i midten. Begge metoder giver et velafprøvet resultat; bagepulver er den hurtigste vej til en nytårsforret, gær den mere autentiske. Vælger du gær-metoden, skal du huske at røre dejen sammen igen lige før stegning, hvis den har stået og hævet under et viskestykke — luften i toppen falder let, hvis den ikke bliver rørt let ud i dejen, inden de første klatter kommer på panden.

Dejen kan sagtens laves om morgenen til en aften, hvor blinierne skal serveres — opbevar den tildækket på køl, og lad den stå ved stuetemperatur 15-20 minutter, før den steges, så konsistensen bliver som ved tilberedningen. Færdigstegte blinis holder sig 2-4 dage i køleskab i en lufttæt beholder og kan også fryses uden topping i op til 2-3 måneder — samme holdbarhed som almindelige pandekager — varm dem let igennem på panden eller i en kold ovn ved lav varme, inden de toppes og serveres.

Blinis uden boghvedemel

Erstat boghvedemelet 1:1 med almindeligt hvedemel — brug 150 g hvedemel i alt i stedet for 75 g boghvedemel og 75 g hvedemel — og resten af opskriften (bagepulver, salt, æg, mælk, smør) er uændret. Smagen bliver mildere og mindre nøddeagtig, men konsistensen og det samlede antal blinis er stort set det samme. Bemærk, at denne variant ikke er glutenfri — den bruger stadig almindeligt hvedemel, den udelader blot boghvedemelet af smagsmæssige, ikke allergimæssige, grunde.

Mange vælger denne variant, fordi boghvedemel ikke altid er en fast vare i køkkenskabet, mens hvedemel næsten altid er ved hånden — det er den praktiske, ikke den traditionelle, grund til at springe det over. Skal blinien derimod laves helt uden hvedemel af hensyn til gluten, er en ren boghvedeblini (100 % boghvedemel, ingen hvedemel) en anden variant end den her — den bliver mere skør at vende og kræver typisk lidt ekstra æg for at holde sammen, og hører til under en glutenfri gennemgang, ikke under denne sektion.

Blinis med laks

Røget laks er sammen med stenbiderrogn den mest brugte topping til blinis i Danmark — læg ca. 15-20 g røget laks og en klat cremefraiche på hver blini, drys med frisk dild, og server dem lune eller kolde. Vil du give retten et strejf af syre, kan et par dråber citronsaft eller lidt fint hakket rødløg lægges oven på laksen, inden den serveres.

Laksen kan lægges i tynde strimler eller foldes til en lille rose, hvis anretningen skal se ekstra festlig ud til nytår — begge dele smager ens, forskellen er kun præsentation. Rørt cremefraiche med lidt citronskal og salt i stedet for ren cremefraiche giver et lidt friskere modspil til den fede laks, og er en nem måde at gøre toppingen mere spændende uden at ændre selve blini-dejen.

Blinis tapas

Serveret som tapas skal blinien være mindre og antallet højere end som forret — regn 6-8 stk. pr. person med 2-3 forskellige toppings i små mængder, så gæsterne kan smage flere kombinationer på én gang. Læg blinierne på et stort fad efter topping, så de kan tages efter smag, i stedet for at anrette dem én for én på hver tallerken — det gør en tapasanretning hurtigere at samle op mod servering.

Stegte blinis uden topping kan sagtens laves 1-2 dage i forvejen og opbevares på køl (se holdbarhedsnoten ovenfor), så det eneste, der skal gøres på selve aftenen, er at toppe dem — det gør blinis til en af de nemmeste tapasretter at have med i en større buffet, hvor de fleste andre retter kræver tilberedning samme dag. Sæt gerne 3-4 skåle med toppings frem ved siden af fadet, så gæsterne selv kan komponere deres blinis, i stedet for at de er færdigtoppet på forhånd.

Kan man købe blinis?

Ja — BilkaToGo sælger Salling Blinis, og Rema 1000 har jævnligt frosne mini-blinis på tilbud, men ingen af kæderne er billigere eller hurtigere end at bage 20 stk. selv på 25 minutter. Der er ingen annoncelink her, fordi hverken Bilka eller Rema 1000 sælger blinis gennem et annonceprogram, vi er en del af — det er et rent informationssvar, ikke en salgsvej.

Køber du færdige blinis, er de typisk allerede i mini-format (mindre end de Ø 5-6 cm i denne opskrift) og beregnet til at komme direkte fra fryser til bordet efter kort optøning — praktisk til en travl nytårsaften, men tjek varedeklarationen, hvis boghvedesmagen betyder noget for dig, da ikke alle færdige produkter bruger boghvedemel. Skal du bruge blinis til mange gæster på én gang, kan en kombination være det hurtigste: bag en portion selv til dem, der spiser først, og hav en pose færdige i baghånden som buffer, hvis der kommer flere end ventet.

Grundopskriften på pandekager — er blinis en variant?

Nej. Grundopskriften på pandekager — 3 æg, 2½ dl hvedemel, 6 dl mælk og smeltet smør — er en helt anden dej end blinis, som bruger boghvedemel, mindre mælk og et hævemiddel i stedet for sukker og masser af smør. Blinis hører hjemme sammen med æbleskiver og klatkager som en dansk juletids-/nytårsklassiker, ikke som en af pandekagens egne variantopskrifter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man putte på blinis?

De fire mest brugte toppings er stenbiderrogn med cremefraiche og rødløg (den danske klassiker), røget laks med cremefraiche og dild, rejer med avocado og citron, og — som vegetarisk variant — avocado med syltede rødløg. Tabellen nedenfor viser mængder og hvor mange blinis, hver topping typisk rækker til pr. person.

Topping	Mængde pr. blini	Bedst som	Antal blinis pr. person
Stenbiderrogn + cremefraiche + rødløg	1 tsk rogn, ½ tsk cremefraiche, lidt fint hakket rødløg	Forret	3-4
Røget laks + cremefraiche + dild	15-20 g laks, ½ tsk cremefraiche, dild	Forret eller tapas	3-5
Rejer + avocado + citron	2-3 rejer, en skive avocado, et skvæt citron	Tapas	6-8
Avocado + syltede rødløg (vegetar)	En skive avocado, lidt syltet rødløg	Tapas eller hovedret	6-8

Hvor mange blinis pr. person?

Som forret regnes 3-4 blinis pr. person, som tapas 6-8 stk., og som hovedret — fx til en nytårsbuffet med flere toppings — 10-12 stk. Forret-tallet er dobbelt kildeverificeret: både Valdemarsro og en anden kendt opskrift angiver 3-4 til 3-5 blinis pr. person som forret. Tapas- og hovedret-tallene er vores egen anbefaling, baseret på almindelig tapas-portionering, og ikke et enkelt kildecitat.

Kan man spise blinis kolde?

Ja, blinis spises traditionelt kolde eller stuetempererede med kolde toppings som rogn og cremefraiche, men de kan også varmes let igennem og spises lune, hvis toppingen — fx smeltet smør eller varm laks — kalder på det. Koldt er normen til en nytårsanretning, hvor blinierne ofte bages i forvejen; lunt er en variant, hvis de serveres straks efter stegning.

Hvad betyder blinis?

Ordet blinis kommer af det russiske «блин» (blin), som betyder pandekage — flertal «блины» (bliny) — og stammer fra en gammel slavisk sol-symbolik, hvor den runde, gyldne pandekage symboliserede solen ved vintersolhverv og senere ved den russiske fastelavn (maslenitsa). Den danske brug af blinis som en lille, forretsstørrelse pandekage til rogn og laks er en videreudvikling af den russiske tradition, ikke den oprindelige serveringsform.

Foto: Jpatokal / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde