Klatkager af risengrød — opskrift til din rest på 2-6 dl

Giver

10 klatkager

Tid i alt

20 min

Pr. stk.

86 kcal

Dej

2 æg

Klatkager er små, tykke kager stegt af rest-risengrød blandet med æg, mel og sukker. Til hver 400 g (ca. 4 dl) kold risengrød bruges 2 æg, ca. 2½ spsk (35 g) hvedemel og 1½ spsk (20 g) sukker, og det giver 9-10 klatkager på en middelvarm pande. Har du en anden mængde risengrød tilovers — 2, 3 eller 6 dl — viser tabellen nedenfor præcis, hvor meget æg, mel og sukker du skal bruge til netop din rest, så du slipper for at regne selv.

Hvad er klatkager?

Klatkager er stegte kager af rest-risengrød blandet med æg, mel og sukker — en klassisk dansk måde at bruge risengrøden op på i dagene efter jul, opkaldt efter den »klattede« form, dejen får, når den spises ud på panden med en ske. Retten kaldes også risklatter eller klatkager af grød, og samme fremgangsmåde virker med havregrød eller andre kogte grødtyper i stedet for risengrød — se afsnittet om havregrøds-varianten længere nede. Klatkager er ikke en pandekagevariant i teknisk forstand — de bruger ikke pandekagernes flydende grunddej af mælk, æg og mel, men en tyk grødbaseret dej — men de steges og spises på samme måde.

Hvor meget risengrød har du tilovers?

Jo mere risengrød du har tilbage, desto flere æg, mel og sukker skal du bruge — tabellen nedenfor er beregnet ud fra seks sammenlignede opskrifters forhold (i gennemsnit ca. 0,45 æg, 9 g hvedemel og 5,4 g sukker pr. 100 g risengrød) og dækker fra en lille rest på 2 dl til en stor rest på 6 dl. Regnestykket bruger en tommelfingerregel: 1 dl kold risengrød svarer til ca. 100 g.

Rest risengrød	Æg	Hvedemel	Sukker	Giver ca.
2 dl (≈ 200 g)	1	1 spsk (15 g)	2 tsk (10 g)	5-6 klatkager
3 dl (≈ 300 g)	1-2	2 spsk (25 g)	1 spsk (15 g)	7-8 klatkager
4 dl (≈ 400 g)	2	2½ spsk (35 g)	1½ spsk (20 g)	9-10 klatkager
6 dl (≈ 600 g)	3	3½ spsk (50 g)	2 spsk (30 g)	14-15 klatkager

Ved 3 dl ligger ægmængden på grænsen mellem 1 og 2 hele æg (1,35 æg beregnet) — brug 1 æg for en lidt tyndere dej eller 2 for en federe, tykkere klatkage. De øvrige mængder er afrundet til hele spiseskeer og teskeer, så tabellen kan bruges direkte i køkkenet.

Sådan laver du klatkager af risengrød

Pisk 2 æg og 1½ spsk (20 g) sukker sammen, rør 400 g (ca. 4 dl) kold risengrød, 2½ spsk (35 g) hvedemel og 1 tsk vaniljesukker i til en tyk, klumpfri dej, og steg klatte af dejen i smør på en middelvarm pande, ca. 2 minutter på hver side — det giver 10 klatkager.

Klatkager af havregrød

Har du havregrød tilovers i stedet for risengrød, virker samme metode med lidt mindre æg: rør 300 g kold havregrød sammen med 1 æg, 1½ spsk (20 g) hvedemel, 1½ spsk (20 g) sukker og ½ spsk (7 g) vaniljesukker, og steg klatkagerne på samme måde som ovenfor. Havregrød binder bedre end risengrød, fordi havren i sig selv er mere klistret, så opskriften klarer sig med færre æg pr. mængde grød end risengrødsvarianten i tabellen ovenfor — til 300 g havregrød svarer det til ca. 6-7 klatkager, et skøn baseret på samme kagestørrelse som risengrødsvarianten.

Klatkager uden æg

Har du ægallergi i familien, eller mangler du bare et æg, kan ægget erstattes med majsstivelse og vand: rør 2 spsk majsstivelse ud i 2 spsk koldt vand, til det er glat, og rør det i sammen med 400 g risengrød og 2 spsk (25 g) hvedemel — tilsæt evt. 1 tsk vaniljesukker for sødme og smag. Det giver 8 klatkager, altså lidt færre end de 9-10, den æg-holdige grundopskrift giver på samme mængde risengrød, fordi majsstivelsen binder dejen løsere.

Mormors klatkager — hvad gør dem gammeldags?

Det, der gør klatkager »mormors« eller gammeldags, er ikke en anden grundopskrift, men tre konkrete greb, som går igen hos flere sammenlignede kilder: mere smør til stegning end i en almindelig pandekage, krydderier direkte i dejen — kanel eller kardemomme — og for nogle opskrifter et strejf af fintrevet citronskal. Brug 1 tsk stødt kanel eller 1 tsk stødt kardemomme i selve dejen (i stedet for kun som drys bagefter), og server de nystegte kager med kanelsukker i stedet for kun almindelig sukker. Vil du gøre dem lidt mere festlige — en »luksus«-udgave til gæster — kan du toppe dem med en klat flødeskum, friske bær og en varm sirup eller kompot i stedet for bare sukker og syltetøj.

Kan man lave klatkager af frisklavet risengrød?

Ja, du behøver ikke vente på en rest — en portion frisk risengrød lavet specifikt til klatkager kan koges af ½ liter mælk, 2,5 dl vand og 1½ dl grødris, køles helt ned, og bruges på samme måde som en rest fra i går. Det tager længere tid end at bruge en rest, men resultatet bliver det samme, og det er en mulighed, hvis du får lyst til klatkager uden at have haft risengrød til middag først.

Andre julekager, vi dækker

Er risengrøden i familien en fast del af julen, finder du også opskrifter på æbleskiver og blinis på dette site — de to andre klassiske decemberkager, som ligesom klatkager topper i søgevolumen i netop den måned.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder klatkager?

Færdigstegte klatkager holder sig 2-4 dage i køleskabet og kan fryses i op til 2-3 måneder — læg bagepapir mellem lagene, så de ikke klistrer sammen, både på køl og i fryseren.

Kan klatkager fryses?

Ja — frys dem i en lufttæt beholder eller pose med bagepapir mellem lagene i op til 2-3 måneder. Optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte på en tør pande eller i en brødrister.

Kan man bruge andre grødtyper end ris og havre?

Ja, princippet virker med enhver kold, tyk grødrest — byggrød og speltgrød fungerer efter samme forhold som havregrøden ovenfor, mens en tyndere grød (fx en løs vandgrød) kræver lidt mere mel for at holde formen på panden.

Foto: Cherubic / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde