Spinatpandekager — opskrift og 4 fyld til aftensmaden

Giver

8-10 stk.

Tid i alt

25 min

Pr. stk.

120 kcal

Dej

3 æg · 150 g hvedemel

Spinatpandekager er en grøn variant af pandekager, hvor frisk eller frossen spinat blendes direkte ind i selve dejen — modsat almindelige madpandekager, hvor spinat i stedet er et fyld, man ruller ind bagefter. Ca. 100 g spinat pr. portion (8-10 pandekager) giver dejen sin karakteristiske grønne farve og en mild smag, uden at det ændrer på mængden af mel og mælk i forhold til en almindelig pandekagedej. Denne side har opskriften på selve spinatdejen, svar på om frossen spinat kan bruges i stedet for frisk, og fire fyldforslag med mængder pr. pandekage — fra laks og rejer til hytteost.

Hvordan laver man spinatpandekager?

Blend 3 æg, 150 g hvedemel, 3 dl mælk, 100 g frisk (eller optøet og drænet frossen) spinat, ½ tsk salt og 1 spsk olie til en jævn, klar grøn dej, og steg pandekagerne på en middelvarm pande i lidt smør eller olie — det giver 8-10 spinatpandekager, klar til at fyldes. Forholdet er sammenholdt med fire sammenlignede opskrifter: Valdemarsro bruger 3 æg, 100 g hvedemel plus 50 g fuldkornsmel, 3 dl mælk og 125 g spinat til 8 pandekager; Arla bruger 3 æg, 150 g mel, 3 dl mælk og 75 g spinat til 8 pandekager; Madens Verden bruger 3 æg, 175 g mel, ca. 3,5 dl mælk og 100 g spinat, også til 8 pandekager. Vores egen opskrift ligger inden for det spænd (75-125 g spinat pr. 150-175 g mel), bare med et par ekstra pandekager ud af samme dejmængde.

Kan man bruge frossen spinat til spinatpandekager?

Ja — optø spinaten helt, vrid den fri for overskydende væske, og brug ca. 100 g drænet vægt, samme mængde som frisk spinat i grundopskriften ovenfor; forskellen er en anelse mørkere, dybere grøn farve og en lidt kraftigere, “kogt” spinatsmag. Instruktionen kommer fra Madens Verden, som skriver det direkte i deres spinatpandekage-opskrift: brug ca. 100 gram drænet vægt, når spinaten er tøet op og presset fri for væske.

	Mængde	Forberedelse	Farve	Smag
Frisk spinat	75-125 g (kildespænd; vores opskrift bruger 100 g)	Skylles grundigt, ingen udpresning nødvendig — blendes direkte i dejen	Lys, klar grøn	Mild, let “grøn” smag
Frossen spinat	Ca. 100 g drænet vægt (optø helt, vrid overskydende væske ud, mål EFTER dræning)	Skal presses/vrides fri for væske — ellers bliver dejen for tynd og våd	Lidt mørkere, dybere grøn	Lidt kraftigere, mere “kogt” spinatsmag

Springer du udpresningen over, bliver dejen for tynd og våd, fordi frossen spinat afgiver betydeligt mere væske end frisk — kompensér i så fald med lidt ekstra mel (1-2 spsk), hvis dejen alligevel virker for tynd til at samle sig på panden.

Er spinat pandekager sunde?

Spinatpandekager er hverken sundere eller usundere end almindelige pandekager i kraft af selve dejen — de indeholder ca. 11 g spinat og ca. 120 kcal pr. pandekage (100 g spinat fordelt på 9 stk.), stort set som hubbens klassiske pandekager (140 kcal pr. stk.). Forskellen ligger i, hvad du vælger som fyld: en fyldning med laks og rejer eller hytteost giver et andet måltid end en med meget fed cremefraiche. Vil du holde måltidet lettere, så se de faktiske mængder i tabellen nedenfor i stedet for et løst “sundt”-udsagn.

4 fyld til spinatpandekager — mængder pr. pandekage

De fire fyld nedenfor er doseret pr. pandekage, ikke til en samlet portion, fordi spinatpandekager typisk fyldes og rulles én ad gangen frem for at blive stablet på et fad. Laks/rejer og feta spises koldt, mens kylling kan serveres lunt eller koldt.

Fyld	Mængde pr. pandekage	Servering	Note
Laks og rejer	25 g røget laks + 20 g kogte rejer + 1 spsk cremefraiche eller skyr	Koldt, rullet	Bedst koldt — laks og rejer bliver tørre og gummiagtige ved genopvarmning
Kylling	35 g stegt kyllingebryst i strimler + 1 spsk skyr rørt med sød chili eller karry	Lunt eller koldt	Det hyppigst brugte fyld til spinatpandekager
Hytteost	40 g (ca. 2 spsk) hytteost + lidt purløg eller citronsaft	Koldt, rullet	Hurtigste fyld — kræver ingen tilberedning
Feta	20-25 g feta i tern + evt. lidt olivenolie og citron	Koldt eller let opvarmet	Salt kontrast til den milde spinatdej

Mængderne er vores egne, redaktionelle forslag inden for det spænd, de sammenlignede kilder antyder — ikke ét ordret citat fra en enkelt opskrift. Vil du hellere have den brede liste over søde og salte fyld til alle typer pandekager, uden mængder, hører den til på fyld til pandekager.

Hvordan laver man spinatpandekager med laks og rejer?

Fyld hver spinatpandekage med ca. 25 g røget laks, 20 g kogte rejer og 1 spsk cremefraiche eller skyr, rul den sammen, og server den kold — det er den mest søgte enkeltfyldning til spinatpandekager. Kombinationen skal ikke i ovnen: både laks og rejer bliver tørre og gummiagtige ved genopvarmning, så spinatpandekager med laks og rejer serveres altid kolde eller ved stuetemperatur, gerne som en let frokost eller forret.

Spinatpandekager med kylling

Fyld hver spinatpandekage med ca. 35 g stegt kyllingebryst i strimler og 1 spsk skyr rørt med sød chilisauce eller karry, og server dem lune eller kolde. Det er det hyppigst brugte fyld til spinatpandekager: både Arla og Mummum bruger kylling som hovedfyld i deres opskrifter, ofte sammen med finthakket rødkål eller andre sprøde grøntsager og en dressing, læseren selv kan justere i styrke. Vil du have en krydret variant med oksekød i stedet, hører den vinkel hjemme på mexicanske pandekager, som bruger en anden, mere krydret dej.

Spinatpandekager med hytteost

Fordel ca. 40 g (2 spsk) hytteost og lidt frisk purløg eller citronsaft på hver spinatpandekage, rul den sammen, og spis den kold — det er den hurtigste fyldning, når der ikke er tid til at tilberede noget ekstra. Hytteosten kan røres glat med en gaffel først, hvis du foretrækker en jævnere konsistens frem for de hele klumper, men det er ikke nødvendigt for smagen. Bemærk, at hytteost-pandekager er en anden opskrift, hvor hytteosten blendes ind i selve dejen i stedet for at være fyld — de to sider dækker to forskellige spørgsmål.

Andre spinatpandekage-vinkler

En enkelt kendt kilde (albertestengaard.dk) bruger havregryn i selve spinatdejen for en mere mættende, “sund” udgave — det er en lille variant, ikke en selvstændig opskrift, og kan tilføjes ved at erstatte 20-30 g af hvedemelet med fintmalede havregryn. Vil du have oksekød som fyld i stedet for kylling eller laks, er den krydrede vinkel dækket på mexicanske pandekager, som har sin egen dej. Og har du brug for det brede overblik over fyld til alle typer pandekager, sødt som salt, ligger den liste på fyld til pandekager.

Ofte stillede spørgsmål

Skal dejen til spinatpandekager hvile?

Nej, det er ikke nødvendigt — spinaten er allerede blendet fint ud i dejen, så den er klar til stegning med det samme. Vil du gerne have en lidt tykkere dej, kan den godt stå 10-15 minutter i køleskabet, men resultatet ændrer sig kun marginalt.

Kan spinatpandekager fryses?

Ja — frys dem uden fyld, med bagepapir mellem lagene, i op til 2-3 måneder; optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte på panden ved svag varme. Er de allerede fyldt med laks eller hytteost, holder de sig ikke i fryseren — frys altid kun selve pandekagerne, og fyld dem, når de skal spises.

Foto: Vlada Karpovich / Pexels (Pexels License — fri kommerciel brug, kreditering ikke påkrævet) · kilde