Hytteostpandekager — opskrift med havregryn, banan og kalorier

Giver

12-14 stk. (Ø ca. 8-10 cm)

Tid i alt

35 min

Pr. stk.

75 kcal

Dej

3 æg · 150 g hvedemel

Ja, man kan sagtens putte hytteost i pandekager — bland 250 g hytteost med 2-4 æg i en blender, til massen er helt glat, og brug det som base i stedet for en del af mælken; hytteosten giver en tykkere, mere proteinrig dej end den klassiske pandekage, og den kan laves helt uden sukker. Denne side har grundopskriften på hytteostpandekager, en variant med havregryn i stedet for mel, en variant til de rigtig tykke pandekager, med/uden banan, og et gennemregnet kalorietal — ikke et opslået tal fra en anden opskrift.

Kan man putte hytteost i pandekager?

Ja — bland 250 g hytteost med 2-4 æg i en blender eller med en stavblender, til massen er helt glat og uden klumper, og brug det som en del af eller erstatning for mælken i dejen. Hytteosten gør dejen tykkere og mere mættende end en klassisk pandekage, og fordi hytteost i sig selv er proteinrig og næsten sukkerfri, kan sukkeret i dejen ofte udelades helt. Både klassisk hvedemel og havregryn fungerer som bindemiddel til hytteosten — se de to varianter længere nede på siden.

Hvordan laver man hytteostpandekager?

Blend 250 g hytteost med 3 æg til en glat masse, vend 150 g hvedemel og 1 tsk bagepulver i, lad dejen hvile 10 minutter, og steg små, tykke pandekager i smør på middel varme — det giver 12-14 pandekager på Ø 8-10 cm.

Hytteost-mængde og behandling — hvad giver hvad?

Om dejen bliver glat eller klumpet, tynd eller tyk, afhænger af tre ting — om hytteosten blendes eller bare røres i, om æggene adskilles, og om melet erstattes af havregryn. Tabellen herunder viser de konkrete mængder og resultatet for hver kombination, så du kan vælge den variant, der passer til det, du vil have ud af dejen.

Hytteost	Behandling	Bindemiddel	Resultat
250 g, blendet med æg	Glat, ingen klumper	150 g hvedemel	Jævn, cremet dej — grundopskriften ovenfor, klassisk pandekage-udseende
250 g, rørt i med en gaffel	Klumpet, synlige hytteostklumper	200 g hvedemel	Grovere konsistens, tydelig hytteost-smag i bidder — kræver mere piskning for at undgå for store klumper
250 g, adskilte æg (hvider stivpisket, vendt i til sidst)	Blendet blomme + hytteost, luftig hvideskum	250 g hvedemel + 2 tsk bagepulver	Tykke og luftige — den «amerikanske» variant, 18-20 mindre pandekager i stedet for grundopskriftens 12-14
100 g, blendet	Glat	100 g havregryn, intet mel	Tyndere og mere mættende, lavere kalorietal end mel-versionen
+ 1 mosepresset banan (ca. 90 kcal)	—	uden ekstra sukker	Sødere dej — sukkeret kan udelades helt
uden banan	—	evt. 1 spsk sukker + kardemomme	Neutral smag, passer til frugt eller sirup ved siden af

Hvordan laver man tykke pandekager med hytteost?

Adskil æggene, pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen til sidst sammen med lidt ekstra bagepulver end grundopskriften — det giver færre, men tykkere og mere luftige pandekager, ligesom den amerikanske pandekage-stil. En kendt opskrift på tykke hytteostpandekager bruger 250 g hytteost, 4 æggeblommer blendet med hytteosten, 250 g hvedemel og 2 tsk bagepulver, og folder 4 stivpiskede æggehvider i til sidst — det giver 18-20 mindre, men markant tykkere pandekager, mod grundopskriftens 12-14 tyndere. Princippet er det samme, som når man bager luftige søde pandekager: luften i den stivpiskede hvide holder formen, fordi dejen er tykkere og ikke løber ud på panden.

Vil du have dem endnu tykkere, kan du stege dem med mindre dej ad gangen (ca. 1 spsk i stedet for 2) på lavere varme, så de når at hæve, inden overfladen sætter sig.

Hytteostpandekager med havregryn

Erstat de 150 g hvedemel med 100 g havregryn (ca. 2 dl) for en grovere, mere mættende pandekage med et lavere kalorietal end mel-versionen. En tilsvarende opskrift, der bruger 100 g hytteost, 2 æg og 100 g havregryn uden mel overhovedet, angiver selv 132 kcal og 7,1 g protein pr. 100 g — noget lavere end grundopskriftens ca. 180 kcal/100 g, fordi havregryn vejer mere pr. mængde uden at give samme energitæthed som hvedemel. Havregrynene skal have et par minutter til at optage væske fra hytteosten, før du steger — det gør dejen lidt tykkere og mindre tilbøjelig til at flyde ud på panden.

Hytteostpandekager med banan

Mos 1 moden banan (ca. 90 kcal) ud i dejen sammen med hytteost og æg, og undlad sukkeret helt — bananen gør dejen sødere af sig selv, på samme måde som i sitets bananpandekager, hvor banan og æg alene bærer sødmen. Bananen tilføjer også lidt mere fugt til dejen, så du kan nøjes med lidt mindre mel eller havregryn, end grundopskriften angiver, for at holde samme konsistens.

Hytteostpandekager uden banan

Uden banan bliver dejen mere neutral i smag — krydr i stedet med ½ tsk stødt kardemomme eller lidt vaniljesukker, og tilsæt evt. 1 spsk sukker, hvis du vil have samme sødme, som bananen ellers ville give. Server dem med bær, syltetøj eller lidt sirup ved siden af, hvis dejen skal være sødere ved bordet i stedet for i selve dejen.

Hvor mange kalorier er der i hytteost pandekager?

Grundopskriftens 12-14 pandekager giver ca. 75 kcal pr. stk. (ca. 40 g), svarende til ca. 180 kcal pr. 100 g og knap 5 g protein pr. stk. Tallet er sitets egen beregning ud fra opskriftens faktiske mængder — 250 g hytteost (95 kcal og 11 g protein pr. 100 g), 3 æg (75 kcal pr. stk.) og 150 g hvedemel (340 kcal pr. 100 g) — ikke et gættet eller kopieret tal fra en anden opskrift. Til sammenligning angiver en kendt havregrynsbaseret opskrift (100 g hytteost, 2 æg, 100 g havregryn, intet mel) selv 132 kcal og 7,1 g protein pr. 100 g i sit eget næringsskema — det viser spændet i markedet, ikke vores facit, og forskellen skyldes primært, at havregryn indeholder mindre energi pr. gram end hvedemel.

Hvad kan jeg lave med hytteost?

Ud over pandekager bruges hytteost som topping på rugbrød og knækbrød, i dressinger og dips, blandet med frisk frugt eller bær til morgenmad, som fyld i spinatpandekager i stedet for feta, og i sunde kageopskrifter, hvor det kan erstatte en del af fedtstoffet eller flødeosten. Det er en alsidig, proteinrig ingrediens, der fungerer både i søde og salte sammenhænge.

Ofte stillede spørgsmål

Skal hytteosten sies for væske, inden den bruges?

Nej, det er ikke nødvendigt — bland den bare direkte med æggene i en blender eller med en stavblender. Jo federe hytteost (fx 4 %), jo mere cremet bliver dejen; en mager hytteost (fx 1 %) giver en lidt løsere dej, som kan kompenseres med en anelse mindre mælk eller havregryn.

Kan hytteostpandekager fryses?

Ja — frys dem uden topping, med bagepapir mellem lagene, i op til 2 måneder. Optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte fra frost på en pande ved lav-middel varme eller i en brødrister.

Er hytteostpandekager det samme som syrniki?

De ligner hinanden meget — syrniki, de klassiske russiske og ukrainske hytteostpandekager, laves traditionelt af tvorog (en tørrere ostemasse end dansk hytteost), æg, mel og lidt sukker, og stegtes typisk lidt tykkere, ofte serveret med rømme eller bær. Grundprincippet med ost, æg og mel i dejen er det samme, men den danske hytteost giver en lidt vådere dej end den traditionelle tvorog.

Foto: Мандрівниця / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde