Pandekager – grundopskrift: 3 æg, 250 g mel og 6 dl mælk giver 12-14 stk.

Giver

12-14 stk.

Tid i alt

50 min

Pr. stk.

140 kcal

Dej

3 æg · 250 g hvedemel

Klassiske danske pandekager laves af 3 æg, 250 g hvedemel, 6 dl mælk, 1 spsk sukker, ½ tsk salt og 50 g smeltet smør — det giver 12-14 tynde pandekager på ca. Ø 24 cm, og forholdet ligger inden for det, ti ud af tolv danske opskriftskilder er enige om (ca. 1 dl mælk pr. 1 æg og 40-50 g mel). Skal du bruge en anden mængde, skalerer du bare forholdet 1:1 pr. dl mælk — det gør portionsberegneren længere nede på siden for dig. Herunder finder du selve opskriftskortet, en beregner til 2-12 personer, en fejlfindingstabel med de fem hyppigste problemer, og en oversigt over alle otte hovedtyper af pandekager.

Danske opskrifter afviger en smule fra hinanden inden for det forhold — det er ikke tegn på uenighed om selve opskriften, men om, hvor kraftig og sød pandekagen skal være. Antal æg svinger fra 2 til 4 pr. 150 g mel (flere æg giver en federe, mere «gammeldags» pandekage), sukkermængden går fra 1 teskefuld til 50 gram, og hviletiden går fra 0 minutter (nogle springer den helt over) til 20-30 minutter, som de fleste anbefaler. En efterspurgt variant tilsætter desuden 4 spsk øl til dejen i stedet for en del af mælken, hvilket giver en lidt luftigere, sprødere pandekage.

Sådan laver du pandekagerne (trin for trin)

Dejen piskes sammen, hviler 20-30 minutter, og steges derefter i smør på en varm pande i 1-2 minutter pr. side. Rækkefølgen på de fire trin nedenfor er den, der giver færrest klumper og mest jævnt stegte pandekager — spring et af dem over, og du får typisk enten klumpet dej eller en pandekage, der brænder på, før midten er færdig. Brug en pandekagepande Ø 24-26 cm, og steg altid i smør, ikke olie — smørret giver den karakteristiske smag og gyldne, let brunede kant, som konsensus blandt danske opskrifter går efter.

Pisk dejen fri for klumper

Pisk mel og en mindre del af mælken sammen til en tyk, glat dej, tilsæt derefter resten af mælken gradvist under piskning — det forhindrer klumper bedre end at hælde al væsken i på én gang. Er dejen alligevel klumpet, kan du sigte den gennem en fintmasket si, før du steger.

Lad dejen hvile 20-30 minutter

Hviletiden lader melet optage væsken, så dejen bliver mere ensartet og pandekagerne lettere at vende uden at gå i stykker; det kan springes over, hvis du har travlt, men giver en mærkbart blødere pandekage. Sæt gerne dejen i køleskabet under hviletiden, især i varme køkkener.

Brug den rette varme

Varm panden op til middel-høj varme, før du hælder dej i — for kold en pande giver blege, seje pandekager, for varm en pande giver mørke pletter, før midten er færdig. En god tommelfingerregel: en dråbe vand skal syde og fordampe med det samme, når panden rammer rette temperatur.

Vend på det rigtige tidspunkt

Vend først, når kanten har sluppet panden og oversiden ikke længere er blank af rå dej — vendes den for tidligt, går pandekagen i stykker. Brug en bred, flad paletkniv eller et hurtigt håndledsvip, hvis dejen er tynd nok.

Portionsberegner — hvor meget skal du bruge til 2, 4, 6, 8 eller 12 personer?

Grundopskriften (6 dl mælk) er beregnet til 4 personer og giver 12-14 pandekager — tabellen herunder skalerer alle mængder 1:1, så du kan lave præcis den mængde, du skal bruge, uden selv at regne det om.

Personer	Mælk	Æg	Hvedemel	Sukker	Salt	Smør	Ca. antal pandekager
2	3 dl	1½	125 g	½ spsk	¼ tsk	25 g	6-7
4 (grundopskrift)	6 dl	3	250 g	1 spsk	½ tsk	50 g	12-14
6	9 dl	4-5	375 g	1½ spsk	¾ tsk	75 g	18-21
8	1,2 l	6	500 g	2 spsk	1 tsk	100 g	24-28
12	1,8 l	9	750 g	3 spsk	1½ tsk	150 g	36-42

Ved 6 personer kan du enten bruge 4 hele æg eller runde op til 5, hvis dejen skal være lidt mere fyldig — begge dele holder sig inden for konsensus-forholdet. Sukker og salt kan altid justeres en smule efter smag uden at ændre dejens konsistens. Skal du op på 8 eller 12 personer, er det en god idé at stege i to pander samtidig eller holde de færdige pandekager varme i ovnen ved svag varme (ca. 75-100 grader), mens du steger resten — så er hele stakken varm, når alle sætter sig til bords.

Hvorfor driller pandekagerne? (fejlfinding)

De fem hyppigste problemer — at pandekagen hænger fast, ikke bliver gylden, dejen klumper, den første pandekage mislykkes, eller dejen bliver for tyk — har hver sin konkrete løsning, og de fleste skyldes forkert pandevarme eller for meget/lidt mel. Langt de fleste af problemerne løses ved at rette på enten temperaturen eller mængden af mel/mælk, ikke ved at skifte opskrift.

Problem	Sandsynlig årsag	Løsning
Pandekagen hænger fast i panden	For lidt smør, eller panden ikke varm nok endnu	Smør panden rigeligt, og vent til den er jævnt varm, før du hælder dej i
Pandekagerne bliver ikke gyldne	Panden for kold, eller dejen for tynd/ikke hvilet	Skru op til middel-høj varme, og lad dejen hvile 20-30 min. først
Dejen klumper	Melet er tilsat for hurtigt, eller ikke pisket nok	Pisk mel og en lille del mælk sammen først til en glat, tyk dej — tilsæt resten gradvist
Den første pandekage mislykkes	Panden er endnu ikke jævnt opvarmet — det er normalt	Brug den første som prøve/kokkens; juster varme og dejmængde, før du fortsætter
Pandekagerne bliver for tykke	For meget mel i forhold til mælk	Tilsæt lidt ekstra mælk, til dejen har konsistens som tyk fløde

Servering og opbevaring

Færdige pandekager holder 2-4 dage i køleskabet og 2-3 måneder i fryseren — læg bagepapir eller madpakkepapir mellem hver pandekage, før du lægger dem i beholder eller fryseposen. Det gør det muligt at tage præcis det antal op, du skal bruge, uden at hele stakken skal tø op på én gang.

Ubagt dej holder sig 1-2 døgn på køl, hvis du hellere vil piske dejen aftenen før og stege om morgenen. Server pandekagerne lune, gerne med sukker og kanel, syltetøj, sirup eller frisk frugt — vend dem straks efter stegning, så de ikke bliver seje af at ligge i en kold stak.

Skal pandekagerne fryses, er det en fordel at lade dem køle helt af på en rist, før de lægges i lag med bagepapir mellem hver — så undgår du, at de klistrer sammen i fryseren og bliver umulige at skille ad enkeltvis. Optøede pandekager varmes bedst op kort i en tør pande eller i en brødrister, ikke i mikroovnen, hvor de let bliver seje.

Hvad er forskellen på de 8 slags pandekager?

De otte hovedtyper adskiller sig primært på hævemiddel, mælketype og hviletid — amerikanske og protein bruger bagepulver og er tykkere, uden æg og veganske bruger bagepulver i stedet for æg, mens klassiske, crepes og madpandekager ikke bruger hævemiddel overhovedet. Forskellen betyder noget for, hvad pandekagen bruges til: de tykke, luftige typer (amerikanske, protein) er tænkt til at spises som de er med topping, mens de tynde typer (klassiske, crepes, madpandekager) er tænkt til at rulles eller fyldes.

Type	Mel	Æg	Mælk	Hævemiddel	Hviletid	Tykkelse	Link
Klassiske	250 g	3	6 dl	Ingen	20-30 min	Middel/tynd	Denne side (grundopskrift)
Amerikanske	ca. 300 g	2	2,5-6 dl kærnemælk	1-1½ tsk bagepulver (+ evt. natron)	Ingen krævet	Tyk	Amerikanske pandekager
Crepes	250 g	4	3 dl	Ingen	15-60 min	Meget tynd	Crêpes
Madpandekager	150 g	2-4	3-4 dl	Ingen (mere salt)	ca. 30 min	Middel	Madpandekager
Bananpandekager	Ofte 0 g (kun havregryn)	2	0-1,5 dl	Evt. bagepulver	Ingen	Tynd/middel	Bananpandekager
Proteinpandekager	0 g (havregryn + proteinpulver)	2	1,5 dl	1 tsk bagepulver	Ingen	Middel	Proteinpandekager
Uden æg	225 g	0	6 dl	1 tsk bagepulver pr. 225 g mel	10-15 min	Middel	Uden æg
Veganske	160 g	0	4 dl plantemælk	1 tsk bagepulver	10-15 min	Middel	Veganske pandekager

Vil du i stedet holde dejen klassisk, men bare undgå ét bestemt ingrediens, hænger uden æg, uden mælk og veganske sammen som en ring af fri-for-varianter: se pandekager uden mælk for plantemælk og vand i stedet for komælk, med samme æg og mel som grundopskriften.

Alle pandekageopskrifter på sitet

Hver opskrift nedenfor bygger på samme grundprincip som opskriften øverst på denne side, men har sit eget forhold mellem æg, mel og væske, som står i tal på den enkelte side.

• Klassiske varianter: gammeldags pandekager · pandekager med øl · pandekager med kærnemælk · Rasmus Klump-pandekager · amerikanske pandekager
• Fri for: uden æg · uden mælk · veganske · glutenfri
• Sunde og protein: sunde pandekager · proteinpandekager · hytteostpandekager · bananpandekager
• Andre meltyper: speltpandekager · boghvedepandekager · surdejspandekager
• Aftensmad: madpandekager · spinatpandekager · mexicanske pandekager · kartoffelpandekager · fyld til pandekager
• Internationale: crêpes · crêpes Suzette · galette · japanske pandekager · poffertjes
• Jul og nytår: æbleskiver · klatkager · blinis
• Til anledningen: pandekager til brunch · pandekagelagkage · pandekager på bål · international pandekagedag
• Udstyr: pandekagepande – hvilken pande til hvilke pandekager

Hvordan bliver pandekagerne tynde og sprøde?

Tynde, sprøde pandekager kræver en lidt tyndere dej end grundopskriften (tilsæt 1-2 spsk ekstra mælk), rigeligt smør på panden og lidt højere varme, så kanterne når at blive sprøde, før midten tørrer ud. Steg dem kortere tid pr. side end grundopskriften, og lad være med at stable dem for tæt, mens de køler af — damp mellem pandekagerne gør dem bløde igen. Vil du hellere have en tykkere, mere luftig pandekage, går du den modsatte vej: brug lidt mindre mælk, og lad dejen hvile den fulde halve time.

Hvad er forskellen på gammeldags pandekager?

Gammeldags pandekager bruger typisk 4 æg i stedet for 3 pr. portion mel, hvilket giver en kraftigere, mere «æggerig» smag og en lidt federe pandekage — de har deres egen side: gammeldags pandekager.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave pandekagedej dagen før?

Ja — dejen kan dækkes til og stå i køleskabet natten over; rør den grundigt igennem, og tilsæt evt. en smule ekstra mælk, hvis den er blevet tykkere, før du steger.

Hvorfor skal pandekagedej hvile?

Hviletiden lader melet optage væsken, hvilket giver en mere ensartet dej og lettere pandekager, der er nemmere at vende uden at gå i stykker — konsensus er 20-30 minutter, men det kan springes over, hvis du har travlt.

Kan man fryse pandekager?

Ja — færdige, afkølede pandekager kan fryses i op til 2-3 måneder. Læg bagepapir eller madpakkepapir mellem hver pandekage, så de nemt kan portioneres og varmes op enkeltvis igen.

Hvor længe holder pandekager?

Færdige pandekager holder 2-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder; rå dej holder 1-2 døgn på køl.

Hvordan steger man pandekager?

Pandekager steges i smør på en godt opvarmet pande ved middel-høj varme, ca. 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne og løsner let fra panden af sig selv.

Hvordan gør man pandekager sprøde?

Brug en lidt tyndere dej end grundopskriften, rigeligt smør i panden og en anelse højere varme, så kanterne bliver sprøde og gyldne, før midten når at tørre ud.

Hvad bruger man til at vende pandekager?

De fleste bruger en bred, flad paletkniv (en «pandekagevender»); er dejen tynd nok, kan pandekagen også vendes med et hurtigt håndledsvip direkte i panden.

Hvor mange pandekager giver ½ liter mælk?

½ liter (5 dl) mælk giver typisk 10-14 pandekager på Ø 24-26 cm, afhængigt af hvor tyndt du steger dem og hvor meget dej du bruger pr. pandekage.

Hvad er forskellen på pandekagedej og vaffeldej?

Vaffeldej indeholder normalt mere fedt og sukker end pandekagedej, ofte tilsat bagepulver eller kærnemælk for at give en luftig, sprød vaffel, og den bages i et vaffeljern i stedet for på en pande. Pandekagedej er til sammenligning tyndere og har mindre fedt, så den kan flyde ud i et tyndt lag og steges på en flad overflade.

Pandekager med et æg — kan man det?

Ja — med kun 1 æg bliver dejen lidt mindre bindende, så tilsæt ¼-½ tsk bagepulver (samme princip som i pandekager uden æg) og evt. lidt mindre mælk, så dejen ikke bliver for tynd.

Næringsindhold pr. stk. og pr. 100 g

En klassisk pandekage indeholder 80-110 kcal pr. stk. (50-60 g), svarende til 148-190 kcal pr. 100 g afhængigt af opskrift, og vores egen grundopskrift lander på ca. 140 kcal pr. stk. (ca. 85 g), svarende til ca. 165 kcal pr. 100 g — beregnet ud fra dejens egen ingrediensliste, ikke et opdigtet tal.

Kilde	Pr. 100 g	Pr. stk.
Vores grundopskrift (beregnet)	ca. 165 kcal	ca. 140 kcal (ca. 85 g)
Arla (klassisk)	148 kcal, protein 5,2 g, fedt 6,9 g, kulhydrat 16,2 g	–
Alletiders Kogebog (gammeldags)	184 kcal, protein 7,4 g, fedt 7,5 g, kulhydrat 22,1 g	–
Madens Verden	–	103 kcal, protein 5 g, fedt 3 g, kulhydrat 14 g

Spændet mellem kilderne (103-184 kcal afhængigt af portionsstørrelse og mængden af sukker/smør i dejen) viser, at kalorietallet i høj grad afhænger af, hvor stor pandekagen steges, og hvor meget sukker og smør opskriften bruger — ikke at kilderne er uenige om selve opskriften.

Foto: David Monniaux / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · kilde