- Giver
- ca. 40 stk.
- Tid i alt
- 65 min
- Pr. stk.
- 38 kcal
- Dej
- 1 æg · 125 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Poffertjes er små, luftige hollandske pandekager på ca. 3-4 cm i diameter, lavet af en gærdej med lige dele hvedemel og boghvedemel og stegt i en poffertjes-pande med mange små huller, hvorefter de serveres straks med smeltet smør og rigeligt flormelis. De forveksles ofte med æbleskiver, men er en helt anden dej med et andet hævemiddel, en anden pande og en anden størrelse. Denne side har opskriften, forklarer hvad poffertjes hedder på dansk, viser forskellen på en poffertjes-pande og en æbleskivepande, og sammenligner poffertjes og æbleskiver i en tabel med tal.
Hvad hedder poffertjes på dansk?
Poffertjes har ikke ét fast dansk navn, men kaldes oftest »hollandske minipandekager« eller »hollandske pandekager« — dog bruger flere danske opskriftssider betegnelsen »hollandske pandekager« om en helt anden ret: en almindelig, gærfri pandekagedej med hvedemel eller grahamsmel, stegt tyk på en almindelig pande og fyldt med fx bacon, porre og ost eller skinke og champignon, uden gær og uden boghvedemel. Det er altså to forskellige retter under samme danske navn. Den danske opskriftsside Alletiders Kogebog undgår forvekslingen ved at skrive begge navne sammen — »Hollandske pandekager I (Poffertjes)« — og det er den mest præcise måde at søge på, hvis det er de små, runde poffertjes, du er ude efter, og ikke den store, fyldte pandekage.
Sådan laver du poffertjes — opskrift
Pisk 7 g tørgær ud i 3 dl lun mælk (ca. 37 grader) sammen med 1 tsk sukker, lad det stå 5 minutter til det bobler, rør det derefter sammen med 125 g hvedemel, 125 g boghvedemel, ½ tsk salt og 1 æg til en tynd, klumpfri dej, og lad den hæve tildækket i 30 minutter, før den steges i en varm poffertjes-pande med lidt smeltet smør i hvert hul.
Poffertjes
Hollandsk gærdej med lige dele hvedemel og boghvedemel, stegt som små, runde pandekager i en poffertjes-pande og serveret med smeltet smør og flormelis.
Forberedelse: 15 minutter · Hviletid: 30 minutter (hæver ved stuetemperatur, tildækket) · Tilberedning: 20 minutter · I alt: 65 minutter · Antal: ca. 40 stk.
Ingredienser
- 125 g hvedemel
- 125 g boghvedemel
- 7 g tørgær
- 3 dl mælk, lun (ca. 37 grader)
- 1 æg
- ½ tsk salt
- 1 tsk sukker
- 50 g smør, smeltet (til pandens huller og til servering)
- Flormelis til servering (mængde efter smag)
Udstyr: poffertjes-pande eller æbleskivepande
Sådan gør du
- Rør gæren ud i den lune mælk sammen med sukkeret, og lad det stå 5 minutter, til det bobler let.
- Bland hvedemel, boghvedemel og salt i en skål, og pisk gær-mælken og ægget i, til dejen er tynd og helt klumpfri.
- Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hæve lunt i 30 minutter, til den er luftig og fyldt med bobler.
- Varm poffertjes-panden op ved middel varme, smelt en lille klat smør i hvert hul, og hæld dejen i, så hullerne er ca. ¾ fyldt.
- Steg poffertjes 1-2 minutter, til undersiden er gylden og kanten er stivnet, vend dem derefter med en gaffel eller en strikkepind, og steg videre 1-2 minutter på den anden side.
- Server straks med en klat smeltet smør og rigeligt flormelis drysset over.
Næring pr. stk.: ca. 38 kcal (ca. 15 g), svarende til ca. 253 kcal pr. 100 g. Regnestykket: 125 g hvedemel (425 kcal) + 125 g boghvedemel (anslået 335 kcal/100 g, findes ikke i sitets faste tabel, men ligger tæt på hvedemel — ca. 419 kcal) + 7 g tørgær (anslået 325 kcal/100 g — ca. 23 kcal) + 3 dl mælk (192 kcal) + 1 æg (75 kcal) + 1 tsk sukker (ca. 16 kcal) + 50 g smør (370 kcal) = ca. 1.520 kcal for hele portionen (ca. 40 stk.), eksklusive flormelis til servering, som varierer efter smag.
Forholdet mellem hvedemel og boghvedemel — og gæren som hævemiddel — er bekræftet af flere kilder: den danske opskriftsside MadGuru bruger præcis samme fordeling, 125 g hvedemel og 125 g boghvedemel til 7 g tørgær og 3 dl mælk, mens de hollandske opskrifter Sofie Dumont og GelukkigInDeKeuken begge bruger samme 1:1-forhold mellem melsorterne, blot i andre totalmængder. Den hollandske opskrift Eetman bruger et større forhold, 200 g af hver melsort til 650 ml mælk, hvilket viser, at forholdet mellem hvedemel og boghvedemel er det stabile — totalmængden varierer med, hvor mange poffertjes man vil have. Hævetiden spænder fra 30 minutter (MadGuru) til 60 minutter (Eetman); denne sides opskrift lægger sig på den korte ende, fordi gærmængden (7 g) er i den høje ende af spændet og derfor hæver hurtigere.
Poffertjes-pande eller æbleskivepande — hvad er forskellen?
En poffertjes-pande har typisk 19-24 små huller på en plade på omkring 24 cm i diameter, mens en æbleskivepande normalt kun har 7-9 huller på en tilsvarende plade — det er derfor, den enkelte poffertje bliver så meget mindre end en æbleskive. Poffertjes-pander findes traditionelt i støbejern eller kobber, men sælges i dag også i aluminium med teflonbelægning, som er lettere at holde ren og kræver mindre smør i hullerne, mens støbejern giver en jævnere varme og en lidt mere sprød kant.
Har du ikke en poffertjes-pande, kan du bruge en almindelig æbleskivepande i stedet: fyld hullerne kun halvt op i stedet for ¾, fordi hullerne er større, og hold ekstra øje med undersiden, da de større huller gør, at dejen tager lidt længere tid om at stivne i kanten. Resultatet bliver flere og større end en klassisk poffertje, men med samme gærdej og smag — en fin løsning, hvis du ikke vil investere i endnu en specialpande. Danske køkkenbutikker fører sjældent en decideret poffertjes-pande, så æbleskivepanden er i praksis det nemmeste alternativ at få fat i herhjemme.
Poffertjes vs. æbleskiver — hvad er forskellen?
Poffertjes og æbleskiver forveksles konstant, men er to forskellige dejtyper med hvert sit hævemiddel, hver sin pande og hver sin størrelse, som denne tabel sætter op mod hinanden i tal:
| Kendetegn | Poffertjes | Æbleskiver |
|---|---|---|
| Mel | Hvedemel + boghvedemel, typisk 125 g/125 g | Kun hvedemel, 250 g |
| Hævemiddel | Gær (ca. 7 g tørgær), hæver 30-60 minutter | Natron (1 tsk), reagerer med kærnemælkens syre — ingen hviletid |
| Æg | 1 æg, hel i dejen | 3 æg, hviderne piskes stive og vendes i til sidst |
| Væske | 3 dl mælk | 4 dl kærnemælk |
| Pande | Poffertjes-pande, ofte 19-24 huller på en plade på ca. 24 cm | Æbleskivepande med 7-9 huller |
| Størrelse pr. stk. | Ø ca. 3-4 cm | Ø ca. 5-6 cm |
| Stegetid | 1-2 minutter pr. side | Flere omgange, ca. 10-15 minutter pr. hold |
| Portion | Traditionelt 10-12 stk. pr. person | Typisk 4-5 stk. pr. person som del af julehygge |
| Servering | Smeltet smør + rigelig flormelis | Marmelade, chokolade eller æble som fyld, plus flormelis |
| Oprindelse | Holland — marked- og kermistradition | Danmark — jul |
Kort sagt: har opskriften gær, boghvedemel og en pande med mange små huller, er det poffertjes. Har den natron, kun hvedemel og en pande med færre, større huller, er det æbleskiver — og de to dejtyper kan ikke bare byttes ud med hinanden, fordi hævemidlet arbejder på helt forskellig vis.
Poffertjes og Amsterdam — hvor kommer traditionen fra?
Poffertjes har rødder i Holland fra 1700-tallet: de tidligste kilder nævner en poffertjes-lignende kage på markeder i Amsterdam-området i 1730’erne, og den første nedskrevne opskrift findes i den hollandske kogebog »De volmaakte Hollandsche keuken-meid« fra 1746. Ifølge den hollandske Wikipedia-artikel om retten er den præcise oprindelse ikke sikkert kendt, men en gængs teori er, at poffertjes opstod ved et tilfælde, da tynd dej faldt på en meget varm plade og pustede sig op — muligvis under et forsøg på at bage en helt anden type brød.
Traditionen med boder, der sælger poffertjes friskstegt fra en stor kobber- eller støbejernsplade, lever videre den dag i dag, særligt om vinteren og på markeder og pladser i Holland, hvor de sælges i en papirbakke med smør og flormelis drysset direkte ovenpå, klar til at spise med det samme. Det er også den samme boform, der ligger til grund for, at poffertjes traditionelt tælles i portioner à 10-12 stykker snarere end vejes eller måles — det svarer til, hvad en enkelt bakke fra en poffertjes-bod typisk indeholder.
Ofte stillede spørgsmål
Kan poffertjes fryses?
Ja — frys de færdigstegte poffertjes uden smør og flormelis i en lufttæt pose eller boks i op til 2-3 måneder, samme holdbarhed som æbleskiver. Optø dem på køl natten over, eller varm dem kort på en tør pande, før du tilsætter smør og flormelis, så toppingen ikke smelter forkert på en kold poffertje.
Hvor mange poffertjes skal man regne pr. person?
Den traditionelle portion i Holland er 10-12 poffertjes pr. person, hvilket stemmer overens med denne opskrifts udbytte på ca. 40 stykker til 4 personer. Serveres de som en del af en brunch med andet tilbehør, kan man regne med færre pr. person.
Kan man bruge vand i stedet for noget af mælken?
Ja — flere hollandske opskrifter, blandt andet GelukkigInDeKeuken, blander mælk og vand i stedet for kun mælk (i deres tilfælde 2,5 dl mælk og 2,2 dl vand), uden at det ændrer afgørende på resultatet. Det gør dejen en anelse lettere og mindre cremet i smagen, men gæren og melforholdet er stadig det, der bærer opskriften.
Er poffertjes det samme som pandekager?
Nej — poffertjes er hævet med gær og bagt i en pande med mange små huller, så de bliver tykke og luftige som en lille bolle, mens almindelige pandekager steges flade på en almindelig pande uden hævemiddel af betydning. De to dele samme grundingredienser (mel, mælk, æg), men teknikken og resultatet er forskellige.
Foto: Illustratedjc / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · kilde
