- Giver
- 8-10 stk.
- Tid i alt
- 60 min
- Pr. stk.
- 150 kcal
- Dej
- 4 æg · 150 g hvedemel
Der er ingen annoncelinks på denne side. Vi tjener ikke noget på, hvad du vælger.
Gammeldags pandekager bruger flere æg (typisk 4 pr. 150 g hvedemel, mod knap 2 i en almindelig grundopskrift), mere sukker og en hviletid, der sjældent gøres valgfri — det er den forskel, fire sammenlignede »gammeldags«-kilder er enige om, med Alletiders Kogebog som den tydeligste repræsentant: den topper søgningen »gammeldags pandekager« og bruger netop 4 æg, 150 g mel, 3 dl mælk og 25 g smør i dejen. Denne side har både en tabel, der sætter gammeldags-forholdet op mod vores grundopskrift tal mod tal, selve opskriften og en gennemgang af, hvad »mormors format« konkret gør anderledes.
Hvad gør pandekager gammeldags?
Gammeldags pandekager bruger flere æg (typisk 4 pr. 150 g mel mod grundopskriftens knap 2), mere sukker og en hviletid, der sjældent springes over — det er forskellen, fire sammenlignede »gammeldags«-kilder er enige om, med Alletiders Kogebog (dk-kogebogen.dk, nr. 1 på søgningen »gammeldags pandekager«) som den tydeligste repræsentant. Kilden bruger 4 æg, 150 g hvedemel, 3 dl mælk, 50 g sukker og 25 g smør i dejen, og har over 4.000 stemmer med et snit på 4,1 ud af 5 stjerner. Tre andre sammenlignede kilder — Mariavestergaard (»min mormors pandekagedej«), Marialottes (»min mormors klassiske opskrift«) og Louisesmadblog (»Gode gammeldags pandekager«) — bekræfter samme mønster: flere æg end en hverdagsopskrift, og en hviletid der er en fast del af opskriften, ikke noget man dropper, hvis man har travlt.
Gammeldags pandekager vs. grundopskriften — tal mod tal
Den klareste forskel er æggemængden: gammeldags pandekager bruger typisk 4 æg pr. 150 g mel, mens vores grundopskrift bruger 3 æg pr. 250 g mel — omregnet er det knap 1,8 æg pr. 150 g mel, altså under det halve af den gammeldags mængde. Sukkeret er den anden tydelige forskel: Alletiders Kogebog bruger 50 g sukker mod grundopskriftens 1 spsk (ca. 12 g). Smørmængden i selve dejen er derimod IKKE entydigt højere i de gammeldags-opskrifter, vi har sammenlignet — Alletiders Kogebog bruger faktisk en lidt lavere andel smør i forhold til melmængden (25 g pr. 150 g mel) end vores egen grundopskrift (50 g pr. 250 g mel). Forskellen ligger altså i æggene, sukkeret og hviletiden, ikke i smørmængden.
| Egenskab | Gammeldags (denne side) | Grundopskrift (/) |
|---|---|---|
| Æg pr. 150 g mel | 4 | ca. 1,8 (3 æg / 250 g mel) |
| Sukker | 40-50 g | 1 spsk (ca. 12 g) |
| Smør i dejen (andel af melmængden) | 25 g pr. 150 g mel (lidt lavere andel) | 50 g pr. 250 g mel |
| Krydderi | Vaniljesukker fast, kardemomme almindeligt | Begge valgfri |
| Hviletid | Fast del af opskriften, sjældent valgfri (15-30 min) | 20-30 min, kan springes over |
| Teknik | Æg og mel piskes sammen først, spædes med smeltet smør og til sidst mælk | Mælk og æg piskes sammen først, mel tilsættes gradvist |
| Konsistens | Tykkere, mere æggerig og sødere | Tyndere, mildere sødme |
Sådan laver du gammeldags pandekager
Pisk 4 æg og 150 g hvedemel sammen til en tyk, klumpfri masse, rør det smeltede smør i, og spæd derefter gradvist med 3 dl mælk — den omvendte rækkefølge af grundopskriften, hvor melet i stedet tilsættes gradvist i mælken. Lad dejen hvile mindst 30 minutter, før du steger — det er en af de ting, der adskiller den gammeldags udgave fra en hurtig hverdagsopskrift.
Gammeldags pandekager
En æggerig, sødere pandekagedej efter det forhold, der går igen hos Alletiders Kogebog og andre gammeldags-opskrifter — tykkere og mere fyldig end en hverdagspandekage.
Forberedelse: 10 minutter · Hviletid: 30 minutter · Tilberedning: ca. 20 minutter · I alt: ca. 60 minutter · Antal: 8-10 pandekager, Ø ca. 24 cm
Ingredienser
- 4 æg
- 150 g hvedemel
- 3 dl mælk
- 40 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- ½ tsk stødt kardemomme
- ¼ tsk salt
- 25 g smeltet smør (i dejen)
- Smør til stegning
Udstyr: pandekagepande Ø 24-26 cm
Sådan gør du
- Pisk æg og mel sammen i en skål, til det ligner en tyk, klumpfri masse.
- Rør det smeltede smør i.
- Spæd gradvist med mælken under piskning, til dejen er jævn og fri for klumper.
- Smag til med sukker, vaniljesukker, kardemomme og salt.
- Lad dejen hvile mindst 30 minutter på køl — spring den ikke over.
- Steg pandekagerne én ad gangen i rigeligt smør på en varm pandekagepande, til de er gyldne på begge sider.
Næring pr. stk.: ca. 150 kcal (ca. 80 g), svarende til ca. 189 kcal pr. 100 g — beregnet ud fra opskriftens egne mængder (4 æg, 150 g mel, 3 dl mælk, 40 g sukker, 25 g smør ≈ 1.360 kcal i hele dejen fordelt på 9 stk.). Tallet ligger tæt på Alletiders Kogebogs eget tal for gammeldags pandekager (184 kcal pr. 100 g), hvilket bekræfter, at en æggerig, sødere opskrift ligger højere end en hverdagspandekage.
Mormors pandekager — hvad gør »mormors«-formatet anderledes?
»Mormors opskrift« er ikke en anden dej, men en anden teknik: pandekagerne steges én ad gangen i rigeligt smør på en dedikeret pandekagepande, dejen hviler et fast tidsrum i stedet for at være valgfrit, og kardemomme er en almindelig, ikke bare mulig, tilsætning. Både Marialottes og Louisesmadblog kalder deres opskrift »mormors«, og begge lægger vægt på håndværket frem for eksotiske ingredienser: ren mel, æg, mælk, sukker og smør, uden færdige mixes eller genveje. Marialottes beskriver ligefrem hviletiden som »et vigtigt trin«, ikke en mulighed.
Hvad angår historiske kogebøger, har vi ikke selv verificeret en konkret opskrift fra ældre kilder som Frk. Jensens Kogebog i vores sammenligning — den sammenlignede »mormors«-betegnelse kommer fra nutidige madblogs, der selv kalder deres familieopskrift for gammeldags, ikke fra et historisk dokument, vi har læst.
Pandekager med et æg — kan de også kaldes gammeldags?
Nej — med kun 1 æg går du den modsatte vej af det, der gør en pandekage gammeldags: gammeldags betyder flere æg, ikke færre. Skal dejen alligevel laves med et enkelt æg, tilsæt ¼-½ tsk bagepulver, så dejen stadig binder ordentligt, og regn med en lidt mindre fyldig, mere hverdagsagtig pandekage end den her på siden.
Hvordan bliver gammeldags pandekager sprøde?
Brug rigeligt smør på en varm pande, en lidt tyndere dej end den tykke gammeldags-konsistens (tilsæt 1-2 spsk ekstra mælk), og steg dem kortere tid pr. side, så kanterne når at blive sprøde, før midten tørrer ud. Vil du hellere holde den tykke, fyldige konsistens, som er selve pointen med den gammeldags udgave, så lad være med at spæde dejen op — sprødhed og tykkelse er et valg, ikke et enten-eller.
Servering — sukker, syltetøj og is
Gammeldags pandekager serveres traditionelt lune med sukker (evt. drysset med kanel) eller syltetøj, og koldt med smør og sukker som eftermiddagsmad. Alletiders Kogebog nævner desuden is som en nyere, men udbredt tilføjelse — en kugle vaniljeis rullet ind i en varm pandekage er en klassisk kombination af koldt og varmt.
Ubagt dej holder sig 1-2 døgn på køl, og færdige pandekager holder 2-4 dage i køleskabet eller 2-3 måneder i fryseren med bagepapir mellem hvert lag — samme holdbarhed som grundopskriften.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man gammeldags pandekager?
Pisk æg og mel sammen først, rør smeltet smør i, spæd med mælk, og lad dejen hvile mindst 30 minutter, før du steger pandekagerne i rigeligt smør på en varm pande.
Hvor mange æg skal der i gammeldags pandekager?
Typisk 4 æg pr. 150 g hvedemel — mod ca. 2 æg pr. 150 g mel i en almindelig grundopskrift, hvilket giver en mere æggerig, fyldig pandekage.
Skal dejen til gammeldags pandekager hvile?
Ja — i modsætning til flere moderne opskrifter, der gør hviletiden valgfri, sætter de fleste gammeldags-opskrifter den til et fast tal, typisk 15-30 minutter.
Kan man bruge øl i gammeldags pandekager?
Ja, en del af mælken kan erstattes med øl for en lettere, sprødere pandekage — se den fulde gennemgang på siden om pandekager med øl.
Hvor mange pandekager giver opskriften?
Denne opskrift (4 æg, 150 g mel, 3 dl mælk) giver 8-10 pandekager på Ø ca. 24 cm.
Hvad er forskellen på gammeldags pandekager og æbleskiver?
De er to forskellige entiteter fra samme nostalgi-tradition — æbleskiver bages i en særlig æbleskivepande med huller og er en julespecialitet, mens gammeldags pandekager steges fladt på en almindelig pande og spises året rundt. Se den fulde æbleskiver-opskrift, hvis det er den, du leder efter.
Hænger gammeldags pandekager sammen med Rasmus Klump-opskriften?
Ja, delvist — Mummums version af Rasmus Klump-pandekager kaldes selv »gammeldags pandekager« og bruger samme princip med flere æg og smør end en hverdagsopskrift. Se Rasmus Klump-pandekager for den specifikke opskrift.
.jpg){kind=link}