Glutenfri pandekager — opskrift og 5 melvalg

Giver

10 stk.

Tid i alt

45 min

Pr. stk.

110 kcal

Dej

3 æg · 150 g rismel

Glutenfri pandekager laves med rismel, havremel, boghvedemel, majsmel eller en færdig glutenfri melblanding i stedet for hvedemel — opskriften her bruger rismel (150 g rismel til 4 dl mælk og 3 æg) og giver 10 pandekager på ca. 110 kcal pr. stk. Længere nede er en tabel, der sammenligner alle fem melvalg på smag, sprødhed og mængde, så du kan vælge det, du allerede har i skabet.

Uanset om grunden er cøliaki, en anden glutenintolerance eller bare lyst til at prøve noget nyt, er princippet det samme for alle fem melvalg: melene binder og optager væske anderledes end hvedemel, så mængden ændrer sig, selvom æg- og mælkemængden ofte kan holdes tæt på den klassiske opskrift.

Hvilken glutenfri mel er bedst til pandekager?

Der findes ikke ét »bedst« mel — en færdig glutenfri melblanding (fx Finax eller Aurion) giver den smag og konsistens, der ligner en almindelig hvedepandekage mest, mens rent rismel giver den sprødeste kant og boghvedemel den kraftigste, nøddeagtige smag. Tabellen nedenfor viser mængde pr. 3 dl mælk for alle fem, så forskellen kan ses i tal, ikke kun i ord.

Melvalg	Smag	Sprødhed	Bindemiddel nødvendigt?	Mængde pr. 3 dl mælk
Glutenfri melblanding (fx Finax, Aurion)	Neutral — tættest på en almindelig hvedepandekage	Middel-sprød kant	Nej — mixet har typisk stivelse/bindemiddel iblandet	ca. 90 g
Havremel (mærket glutenfri)	Mild, let nøddeagtig	Blødere kant, tykkere dej	Nej, når der bruges æg — ægget binder	ca. 150 g (+ hviletid 30 min)
Rismel	Meget neutral, lyst udseende	Sprødeste kant af de fem	Ja ved vegansk brug (majsstivelse); nej med æg	ca. 110-115 g med æg
Boghvedemel	Kraftig, nøddeagtig, mørkere farve	Tynd og skør kant	Nej, når banan/æg indgår	ca. 20-25 g (bruges i mindre mængde sammen med banan)
Majsmel/-stivelse (i mix med rismel/kartoffelmel)	Mild, let sødlig	Blød, fyldig	Ofte kombineret med rismel/kartoffelmel for struktur	ca. 56 g majsmel + 45 g rismel + 56 g kartoffelmel

Fire af de fem kilder, vi har efterprøvet disse tal imod, bruger æg — og ingen af dem har brug for ekstra bindemiddel, fordi ægget klarer det, ligesom i en klassisk pandekage. Det er kun i den ene æg-fri (veganske) kilde, at et bindemiddel som majsstivelse bliver afgørende — se hvorfor i næste afsnit.

Grunden til, at mængderne varierer så meget — fra 20-25 g boghvedemel til 150 g havremel pr. 3 dl mælk — er, at melene optager væske forskelligt: boghvedemel bruges typisk kun som smagsgiver sammen med banan, mens rent rismel og havremel skal bære hele dejens struktur alene og derfor kræver en større mængde.

Hvordan laver man glutenfri pandekager?

Pisk 3 æg, 150 g rismel og ¼ tsk salt sammen, tilsæt 4 dl mælk lidt ad gangen, rør 25 g smeltet smør i, og lad dejen hvile 15-20 minutter, før du steger — det giver 10 pandekager på en middelvarm pande.

Glutenfri pandekager med rismel adskiller sig fra den klassiske hvedepandekage ved at være en anelse mere skøre i kanten og lettere at rive i stykker, når de vendes. Brug derfor en bred paletkniv, og vend dem, så snart overfladen er tør og ikke længere blank, i stedet for at vente til kanten løsner sig af sig selv, som med en hvedepandekage.

Vil du hellere have den klassiske dej som udgangspunkt (og selv erstatte melet), ligger grundopskriften med 3 æg, 250 g hvedemel og 6 dl mælk — byt blot hvedemelet ud efter tabellen ovenfor. Server pandekagerne som du ville en klassisk pandekage — med syltetøj, sukker eller frisk frugt — smagen er tættere på hvedepandekagen, end de fleste forventer.

Uden mel — den 2-ingrediens glutenfri version

Den simpleste glutenfri pandekage har kun to ingredienser — moset banan og æg, pisket sammen og stegt som en almindelig pandekage — og er naturligt glutenfri, fordi der slet ikke bruges mel. Den er tyndere og mere skrøbelig end en melbaseret glutenfri pandekage, og holder bedst sammen i en lille størrelse (Ø 10-12 cm) frem for en stor Ø 24-26 cm pandekage. Til gengæld kræver den hverken rismel, majsstivelse eller hviletid, og er oplagt, hvis der er flere fødevareudfordringer i familien på samme tid, fordi den heller ikke indeholder mælk. Den fulde opskrift, inklusive baby-varianten fra 6 måneder, ligger på bananpandekager.

Kan man købe glutenfri pandekager?

Ja, men kun som pose-mix, du selv tilsætter æg og mælk til — glutenfri pandekagemix fra fx Finax eller Aurion fås i sundhedsbutikker og webshops, mens færdigstegte glutenfri pandekager i køl eller frost ikke er noget, vi har kunnet finde i danske supermarkeders sortiment lige nu. Skal du bruge en hurtig løsning en hverdagsaften, er et pose-mix derfor det nærmeste, markedet har til en færdig glutenfri pandekage.

Et par konkrete eksempler fra det danske marked (priser tjekket 4/9-2026): Aurion økologisk glutenfri pandekagemix 450 g kostede 59,95 kr. hos Helsam (udsolgt på tjekketidspunktet), og Finax glutenfri melmix 900 g — ikke pandekage-specifik, men velegnet — lå mellem 25-35 kr. hos andre webshops.

Hvordan laver man glutenfri madpandekager?

Brug samme fremgangsmåde som klassiske madpandekager — ¾ tsk salt, ingen sukker — men byt hvedemelet ud med en glutenfri melblanding i samme mængde; mixet har typisk allerede et bindemiddel iblandet, så resten af opskriften er uændret. Er dejen for tynd, kan du tilsætte lidt ekstra glutenfri mel ad gangen, til konsistensen ligner en almindelig pandekagedej — glutenfri mel optager væske langsommere, så lad dejen stå et par minutter, før du vurderer tykkelsen. Den fulde opskrift med 7 fyld og ovntider til gratinering ligger på madpandekager.

Er havregryn og havremel altid glutenfri?

Nej — havre er naturligt glutenfri, men bliver ofte dyrket eller formalet sammen med hvede, byg eller rug, så almindelige havregryn og havremel kan indeholde spor af gluten. Vælg altid en pakke, der er mærket »glutenfri«, hvis pandekagerne skal være sikre for nogen med cøliaki eller glutenallergi — det er forureningen under dyrkning og formaling, ikke havren selv, der er problemet. Bruger du havremel i tabellen ovenfor, er dette den ene forudsætning, der altid skal være opfyldt, uanset hvilken opskrift du følger.

Majsmel har samme fordel som havre uden risikoen for krydskontaminering — Dansk Cøliaki Forening nævner fuldkornsmajsmel som en af de glutenfri kornsorter, der kan bruges »i bagværk, til polenta, tortillas, pandekager og vafler«.

Andre allergivenlige pandekager, vi dækker

Har familien mere end én fødevareudfordring, findes der en opskrift til hver: pandekager uden æg, pandekager uden mælk og veganske pandekager (uden både æg og mælk). Alle fire sider — denne inklusive — bruger samme grundprincip: byt kun den ingrediens, der er et problem, og behold resten af opskriften som normalt. Har du kun brug for ét skifte — fx kun uden æg, eller kun uden mælk — er det som regel hurtigere at bruge den specifikke side end at kombinere flere ændringer på én gang, fordi mængderne allerede er afstemt til netop den erstatning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan glutenfri pandekagedej laves dagen før?

Ja, dejen holder 1-2 døgn på køl, ligesom den klassiske dej — rør den kort igennem, før du steger, hvis rismelet har bundfældet sig i bunden af skålen.

Kan man fryse glutenfri pandekager?

Ja, i op til 2-3 måneder med bagepapir mellem lagene — samme holdbarhed som almindelige pandekager. Optø dem på køl natten over, eller varm dem direkte på panden.

Er glutenfri pandekager sundere end almindelige?

Ikke i sig selv — glutenfri mel er hverken mere eller mindre kalorierigt end hvedemel: rismel og hvedemel ligger begge omkring 340-350 kcal/100 g. Glutenfri er et krav for nogen (cøliaki, glutenallergi), ikke et sundhedsvalg for alle andre.

Foto: Skyler Ewing / Pexels (Pexels License — fri kommerciel brug, kreditering ikke påkrævet) · kilde